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首发：~第379章 佳酿重现
而且张安还想在自己地窖底下再挖一层，以后用来窖酒。
到时候这事还得请王齐言老爷子帮忙，正好喊他过来吃顿饭，就不用再去他们家特意请一次。
“嗯嗯，你说的对，他是个烤酒的大师傅，正好可以让他帮忙看着。”
张建国只以为张安是因为第一次酿酒，所以才请的王齐言。
因为他们两家之间，其实没有那么亲密的来往，也就是正常的邻里。
晚上吃过饭，张安从空间里把酒甑拿出来清洗，而张建国则出门去请人。
第二天一早，张安起来的时候，张建国已经开始在院子里劈柴。
今天要蒸的大几百斤酒醅，火药烧的非常旺盛，木柴肯定需要不少。
到了九点来钟，黄二爷跟王齐言两位老爷子在家吃过面条，先后来到张安家里。
“舅爷来了，您老帮忙看看，我这醪糟是不是已经发好了。”
张建国还是有些不太把稳，所以让王齐言帮忙再看看，毕竟他经验丰富。
如果还没发酵好的话，就再封回去再发酵一段日子，不然直接蒸就有些浪费。
“不烫手了，已经可以蒸了，这醪糟发酵的可以啊。”
王齐言毕竟是老师傅，没有用张安的方法，而是是直接伸手往木桶里面悬着。
发酵的过程其实就是升温过程，发酵最厉害的时候，这发酵桶里还会烫手。
当酒醅发酵的温度下降了，主发酵期基本结束
现在张安家这发酵桶里，虽然能感觉得一股若有若无的热气，但却没有多少温度。
所以王齐言才断定张安家这些酒醅已经发酵完成，这就是老师傅自己总结出来的经验。
还有些老手更厉害，只用看看酒花，就能知道那酒有多少度，口感怎么样。
“不过张安，我记得伱们家这酒醅才发着没多久，怎么就已经发好了嘞？”
作为一个烤酒十几年的大师傅，王齐言明显感觉得这里面有秘密。
这个秘密就是如何能让白酒的醅料发酵完成并且降低发酵周期。
一般来说，想要发酵快，升高温度就可以，但是那么做就不算是自然发酵，蒸出来的白酒反而不行。
这就是为什么好的白酒产量总是那么少，就是因为发酵周期比较长，太过浪费时间。
王齐言凭借自己多年的经验判断，张安家这酒醅肯定不是高温发酵完成的。
所以他觉得里面有其他道道，要是能从张安这里摸到，那他们家酒坊可就大有作为了。
“我也不太清楚，可能是就酒曲的缘故吧，这次用的酒曲是我自己做的。”
张安哪能不知道王齐言的如意算盘，但这玩意儿真的没有捷径。
但事实就摆在眼前，他也只能继续睁着眼睛说瞎话。
“哦，原来是酒曲啊。”
王齐言活了六十多年，哪能不知道张安不想告诉他，所以也没有接着发问。
毕竟这东西属于人家的秘密，而且是能赚钱的那种，他再打破砂锅问到底就不礼貌了。
而且即便张安说的是真的，这酒醅发酵的这么快真是酒曲的缘故，他也不能直接问人家那酒曲的配方。
毕竟曲是酒之骨，酒曲的配方已经是人家酒方的秘方。
就像是他们家那酒曲，如果有人跟他打听，他一样不会鸟人，所以他自觉的没找尴尬。
旁边的黄二爷知道张安说的只是个由头，因为那方子上的酒曲，他虽然以前烤酒的时候没用上。
但后来也做了一些，发酵速度跟正常的酒曲差不太多，甚至有些延长，所以那酒才会如此之香。
不过他并没有说穿，毕竟张安跟他关系比较近，他可不会向着王齐言。
随后张安的两个爷爷也一起过来，家里这样的事情肯定少不了他们两老。
王齐言来了以后，自觉的开始给火灶生火。
虽然别人请到的时候，说是过来喝茶吹牛，但真要甩手啥也不做，以后肯定就没有人请了。
而且在座的几个老爷子都跟张安家里关系亲密，只有他一个外人。
正好烤酒多年，这生火的技术他早已炉火纯青，这活计干着及其顺手。
毕竟当年给人当学徒的时候，他可是负责烧了几年的火灶。
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