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首发:~第10章 麻婆豆腐1 豆腐的制作方法第章 及山海阁……
等第二天吕雉和嬴政早上再来山海阁,就见山海阁又添了一个灶台。
只见第一个灶台上面是烧烤架,第二个灶台上面是蒸笼,第三个新出现的灶台,则是一个半圆黝黑的大铁家伙,铁家伙腹内中空,一侧还连接着手柄。
比起烧烤架和蒸笼,第三个灶台的厨具让嬴政和吕雉很是好奇。
“此为何物感觉像铁锅。”嬴政眯眼道。
秦汉大概就已经出现铁锅,不过当时流行最广的,还是青铜锅。
而且就算是铁锅,两者也是相似而不相同,因为古代的铁锅都是纯手工,难免凹凸不平,不像现代铁锅光滑圆润的没一点瑕疵。
“这就是铁锅啊,铁锅可以做炒菜。”史诗高兴道。
“炒菜”吕雉好奇。
“都有什么炒菜”嬴政问史诗,他虽然不知道炒菜是什么,但清楚一定是好吃的。
“鉴于你们没吃过炒菜,这次给你们做个熟悉的菜尝尝,那就是麻婆豆腐。”史诗道。
“麻婆豆腐,说起来,不知豆腐是如何用菽做出来的,还请店主能告知,朕愿重金酬谢。”嬴政想起什么道。
要不是因为收拾赵高和胡亥,嬴政也不会到现在才问这个问题。
“吾也可以出钱购买豆腐的配方。”吕雉道。
她吃过麻婆豆腐口感的小笼包,知道豆腐是豆子,也就是他们熟悉的菽做的,自然也对豆腐很感兴趣。
他们这些上层的贵族还可以来山海阁用餐,那些普通百姓就不能指望了,所以比起自己的口腹之欲,吕雉更想天下百姓也吃上豆腐。
“不用了,你们今后多带客人来山海阁就可以了,豆腐的制作方法很简单,先把黄豆用水泡一晚上,用石磨把黄豆磨成细腻的糊状,然后加水,用纱布过滤掉豆渣,再用大火把豆浆煮沸,彻底煮沸以后,豆浆可做饮品;
要是不想喝豆浆,就往豆浆里适量的加盐卤水,充分搅拌后,豆浆和浆水就会分离,分离出来的豆浆,就是滑嫩的豆腐脑,豆腐脑也是一道菜;
这时候把豆腐脑盛出来,放到一个可以滤水的容器里,注意用干净的纱布把豆腐脑包好,然后再在上面压重物,以便把豆腐脑里面的水分都压出来,大概半天左右,豆腐脑就会凝实,然后变成豆腐。”史诗简单说了一下豆腐的制作过程道。
“对了,豆浆必须得煮开,得多煮一会儿,没煮熟的豆浆喝了是有毒的,还有之前过滤的豆渣,也可以用来吃和喂牲畜。”想到什么,史诗补充道。
吕雉惊讶,“没想到菽居然有如此妙用。”
“这个办法不难,哪怕是普通人也可以做到。”这才是最让吕雉惊讶和惊喜的。
“多谢店主告知,店主放心,今后朕会带更多客人过来的。”嬴政冲史诗点头道。
“那就多谢了。”史诗欣喜道,其实嬴政一直都是她的大主顾,只是除了少数次数,大部分嬴政都是点外卖,要知道山海阁的客流量多到一定程度,是能触发奖励的。
说着史诗就在灶台前起锅,先是用水加盐把切成块的嫩豆腐过一下水,这样可以保证豆腐后面不会炒散。
等把豆腐过完水,史诗把豆腐盛出放到一旁备用,之后再把热锅里加油,等油热,就下时修剁好的肉糜,被剁碎的肉糜红艳,被油一炒,肉糜颜色变深散开,体积缩小,开始化为肉沫。
等火候差不多,史诗加入辣椒、豆瓣酱等调味料,登时整个铁锅内通红一片,史诗用勺子进行搅动,让调味料和肉沫充分融合,等到锅热冒烟,史诗就下豆腐。
豆腐入锅,原本白嫩的豆腐迅速裹上一层浓稠的酱汁,变的红里透白。
最后就是勾芡收汁,等到出锅,史诗又撒了一把葱叶和葱白做最表层的装饰,起画龙点睛之用。
“原来麻婆豆腐是这么做的啊。”说着吕雉目光不由落到史诗灶台上琳琅满目的调味料上。
刚才麻婆豆腐还没做完,她就闻到了一股浓郁的香味,麻婆豆腐做好的关键,可能不止因为豆腐,还有调味料们。
至于嬴政,闻着麻婆豆腐传来的香辣味,目光久久不能从铁锅上移开。
“店主,铁锅可能大量打造出来”嬴政深呼吸,问史诗道。
食物也就算了,顶多丰富人的餐桌,可是铁锅不一样,一旦铁制品可以大量打造,那大秦就可以拥有更多的铁质武器。
“铁锅啊,量产是没问题的,只是我也不是专业打铁的,没办法像做菜样如数家珍,不过秦朝的话,不是有诸子百家之一的墨家吗,他们就擅长机关术和制造工具。”史诗自己不是专业的,但她知道谁才是专业的人才。
“还有公输家族,也像墨家一样,石磨就是公输班发明的。”嬴政道。
“公输班,就是鲁班吧,后面这个名字简直如雷贯耳啊。”史诗道。
嬴政和吕雉有些哭笑不得,在他们看来,不管是公输班还是鲁班,不都是一个人吗,为什么后者名气更大
“总之我只隐约记得,古代是能大量生产铁的,不过是东汉还是西汉,我就记不太清楚了。”史诗道。
既然汉代能,那想必秦朝努努力,应该也能做出来吧。
“东汉,西汉”嬴政挑眉,想到东周和西周。
比起他这个看热闹的局外人,吕雉神情就凝重多了,毕竟她可是汉朝的开国皇后。
不过现在想再多也没用,还是先吃饭。
“麻婆豆腐味的小笼包口感是微辣,炒出来的麻婆豆腐最轻也是中辣,建议搭配馒头吃。”史诗道。
嬴政和吕雉各要了一份麻婆豆腐,打算尝尝麻婆豆腐,还有馒头。
一个炒锅里的菜不止能盛一份,而是很多份,给嬴政和吕雉各盛一盘麻婆豆腐后,炒锅里还剩下不少的麻婆豆腐。
只见麻婆豆腐用白色瓷盘打底,浓红的酱料铺开,细嫩的豆腐块上裹了一层浅浅的红色酱汁,最上面是点缀的绿色葱花和少量葱白,看着煞是好看,更别说不同的食材相融合,直香味扑鼻。
吕雉下意识用筷子一碰,轻轻一夹,原本还是一个整体的豆腐登时碎开,这让吕雉一愣,“好嫩。”
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