第111章 爷爷摸鱼，父母归来（为书友爱吃彩色鱿鱼饭的姜君加更）(1/2)

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很快，爷爷弄到差不多一桶，大概是10多条。

这些已经够吃了，就算是胃口大也够吃了，爷爷也就收工了，太阳小点他还要下地的。

现在这个时代。没有那么多去腥味的佐料，所以像鲫鱼这种刺多肉少，腥味又比较重的鱼，只能用来油炸。

陈乐把鱼收拾出来，也就是抠一下内脏，再抠一下鱼鳃，鱼鳞是不用去掉的。

最后洗干净抹上盐，在太阳下晒干水。

目的是让鱼变干燥，不然油炸的时候肯定粘锅，而且油还会跳。

后世讲究点儿的，直接用专门的吸水纸，现在当然是尽量纯天然，也没有别的办法。

在太阳下晒的时候就放上盐，是因为那时候表面有水，可以让盐被水化开。

等水差不多晒干的时候，盐也已经腌入鱼肉中，并不会出现盐颗粒。

接下来起锅烧油。

现在的油挺宝贵，为了避免爷爷奶奶心疼，陈乐并没有放多少，就是用油抹一下锅底。

而且还不是用的熟的猪油，是用的过年期间杀猪，存下来的猪肚子里的油，俗称边油和麻纱油。

这个油就在猪的肚子里面，在肋骨的内侧，会有很大的两块油脂，边油就是指的这个。

至于麻纱油，则是靠近腹部的一层，如同网状的油。

这两块油脂拿出来后，切成方块，然后用高度白酒和盐进行一番腌制，最后放上一些干花椒，接着装坛子保存。

要用的时候，拿一坨出来放到锅里，熬化了之后就是妥妥的熟猪油。

这种油的话，有时候甚至能吃一整年。

这种油熬的时候，会非常的香。

但是存放久了，其实并不怎么好吃。

这种油吃在嘴里舌头发腻，那种滋味很古怪，不过用来油炸鱼的话，反而会有股腊肉般的味道。

干爽的鱼，放在抹了油的锅底上，用小火慢慢的煎。

时不时的，用筷子夹住那个油，在锅的上方围着周围抹一圈，稍微有点油脂往下浸润就行。

等感觉到肉香味了，可以开始尝试用筷子翻转鱼。

只要是能够完整的翻转成功，那就算是成功了。

如此煎到两面金黄，就继续翻动。

至于要翻动多久，这个就纯粹看自己。

有些希望酥脆一些，那就更久一点，让鱼肉中的油脂和猪油的油脂混合，慢慢的肉都能炸透，就连鱼刺都能炸苏，这种吃起来是最香的。

最后就是起锅，放置在器具上。

这其实就是和油酥花生一样，绝对不能用大火，另外刚刚捞起来其实是软的。

放在器具之中，等变成常温之后，就会变得酥脆起来。

随着时间的流逝，又会渐渐软化。

想要不软化是不可能的，哪怕是表面上裹了其他的粉，油炸的时候比较容易炸一些。

可不会超过一顿饭间隔的时间，依然会变软。

陈乐端着一张小板凳，坐在已经阴凉的屋檐下，拿着一条已经常温状态的鲫鱼就开吃。

这鲫鱼被她细火慢炸，变成常温之后，已经变得酥脆无比，简直有种入口即化的感觉。