第61章 吃豆花(1/2)

首发：~第61章 吃豆花

第二天，陈乐起床很早，也就五点半左右。

可能是因为钱已经放进地窖，想要看也很麻烦。

也可能是麻木了，或者琢磨着磨豆花来吃。

起来的时候，奶奶还在煮猪食，陈乐直接来到盆里泡发的黄豆面前。

首先给黄豆换水，顺带稍微洗一下，把有少量泥沙的黄豆淘干净，接着又打水冲洗石磨。

这石磨是爷爷自己做的，他本身就是这方面的匠人。

全部洗干净之后，把推拉的弯拱工具拿来，一头架在石磨的手柄孔里，把房梁上专门的绳子扯下，分成两股拴在后方两头手柄上。

手动推拉石磨是有技巧的，并不是蛮力就行。

这东西拉回来送出去，一直循环，让石磨旋转，不熟悉的人根本转不动，或者转起来很费劲。

等奶奶过来了，陈乐推石磨，奶奶添加水和黄豆，就开始磨。

添加黄豆算是有点技术含量，其中添加的水太多，等下豆浆一锅装不下。

如果添加的水太少，又会导致豆浆浓稠，甚至是黏住石磨，推起来很费劲。

而添加的黄豆多了，石磨可能还没全磨碎，就已经让黄豆掉落到周围的沟槽里边，那就浪费了。

石磨磨豆花虽然比较缓慢，但磨出来的豆花会更鲜甜，而且点出来的豆花会更多。

这不是说笑，也不是自我安慰，而是事实。

原因很简单！

用机器磨出来的豆浆，因为转速太快，所以会形成一定的高温。

而高温，会让豆浆的性质出现一些变化，再到烧开点成豆花，各方面就完全不一样了。

很多美食，一个细节的变化，就会导致味道大变，豆花也是一样的。

千万别觉得反正都要加热，一次性的加热和加热之后冷却又加热，那是两码子事。

等豆花磨出来，已经是八点左右，差不多磨了两个小时。

把磨出的两桶豆浆提到厨房，把专门过滤豆浆的密实白布拿出来洗干净。

然后又拿出一个专门过滤豆浆的工具，就是两根稍微弯曲的木头，做的一个十字架，大概一米多的长度。

十字架是活动的，可以收起来，就像两根靠在一起的棍子，这样好放置。

两根棍子中间，是一根穿透的钢筋，有一根钩子。

把钩子钩在厨房房梁垂落的一根铁钩上，把密实白布的四个角，拴在棍子四个角上，如此就形成了一个布兜。

布兜下边放一个大盆，把混合着豆渣的豆浆慢慢倒入布兜里边，然后持着棍子的两根角晃荡。

渐渐的，里边的豆浆全过滤出去，就形成一团球一样的豆渣！

加点水透几次，就成了纯粹的豆渣。

这些豆渣，到时候留着喂猪。

据说豆渣放点盐，做成饼的样子，放在灶台上烤着，烤出来的可以吃。

不过陈乐没有吃过，只是听奶奶这么说过。

这么一操作下来，已经是九点左右。

这时候，把豆浆倒入洗干净的大铁锅，就开始烧开。

烧开之后，豆浆会起很多泡沫，火太大甚至会爬出锅。

一直小火加工具搅动，到几乎没有了泡沫，就可以点豆花了。

陈乐家乡一般是用硫酸镁来点，也有用草木灰过滤的水，也有用卤水，也有用桔皮水，甚至还有用石膏点的。

其实说白了，就是用碱性的东西来点豆浆，豆浆里边的豆粉就会凝固。

会形成豆花还是豆腐，和点豆浆的东西有很大关系。