第 179章 安生第一次下厨(2/3)

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炒卤肉、红烧鱼、挂糊腌制肉类，需要前期加盐。

饺子肉馅其实也是需要先放盐，再打水，这样的水饺才口感鲜嫩多汁。

如果放盐的顺序错了，不但调好的肉馅放置一会就泄水了，而且肉质弹性不足。

正确的做法是肉馅先给盐，能增强肉的蛋白质电荷吸附能力，产生盐溶反应。

能够吸收更多的水分，最后达到鲜嫩多汁的效果。

而煲汤时，一般是出锅前10～15分钟左右放盐。

早放或晚放都不行，太早导致肉类不太容易烂，过晚导致不能入味，因此要正确把握好。

油的运用有热锅凉油和淋油等。

热锅凉油在烹调中的作用很关键。

就是将锅和铲勺擦干净，放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出。

再放入适量温油或冷油，放入食材干煸炒或滑油。

大部分炒肉都采用此法。

这是因为食材投放在温油或冷油中，遇热后有瞬间的缓冲，肉表面的蛋白质会逐渐变热。

利于舒展伸开，使其受热均匀，从而达到爽脆质嫩的口感。

另外还有一个最大的好处就是肉类或煎鱼类不会粘锅。

淋油的手法在烹饪中也是经常运用的。

在菜肴烹调成熟出锅前，淋上一点点油起到增色、增香、增味、增亮、增滑的效果，好看又好吃。

例如烹制扒三白，成品呈白色，淋入几滴黄色鸡油增色，就能衬托出主料的洁白。

又如红烧鱼制成后，将勺内余汁淋上麻油后，再浇在烧鱼和配料上，可以提升鱼的亮度。

做出来的鱼如同镜面一般，增添菜的美观。

…………

安生看完烹调的基本方法和要求便傻眼了。

这简直比炼丹还复杂，光是掌握油、盐的运用都很难，更不用说二十多种烹调方法了。

要学会烹调，并不是死记硬背就行，必须在实践中不断摸索，逐步积累经验。

而自己一点烹调经验都没有。

要熟练掌握所有烹调技巧，只怕是明天晚上都吃不上晚饭。

毕竟在玄黄宇宙，烹调的食品以肉类为主，只需加入灵药熬煮就行。

但既己夸下海口，如果做不出菜，就成笑话了。

安生还从来没有丟过这么大的面子。

在识海中仔细推演后，安生觉得最难做的反而是蔬菜。

而鸡、鸭、鱼、牛、羊、肉的烹制，要做出味道来，反而容易得多。

安生见所有菜式都准备好了，只待下锅。

便对胡玉娟道：“母亲，所有蔬菜你来炒，肉类交给我来做！”

胡玉娟本想让安生负责炒蔬菜，自己负责肉类的烹制。

见安生的想法与自己完全想反，便道：“你烹制肉类行吗！”

安生：“我的做菜方式与别人不同，我觉得应该可以！”

胡玉娟听安生这么一说，相信安生应该有些把握。

便道：“今天的肉食多备了一些，正好还没放入冰箱。

你先试试，如果不行就让我来，迟点开饭也没有什么！”

反正有两个灶台，胡玉娟便去烹制蔬菜了。

安生从空间戒指中找了一些灵药，提炼成药粉后，和入少量胡椒粉、孜然粉，生抽、酱油。

至于盐，安生还不知道如何控制量，没有加在一起。

然后用神识控制，将调制好的佐料和盐，均匀地撒在一只三黄鸡上。