第93章 红烧蹄髈(1/2)

首发：~第93章 红烧蹄髈

在进院子之前，沈溪就把晚上要用的蹄髈放进了背篓。

等会儿菜可以提前做好，到时候让二哥二嫂在家吃了饭再回去。

都不需要专门去通知沈涵，反正他到家之后发现文怡没回家肯定会过来找。

要是他聪明一点儿，说不定都不需要回家绕一趟，万一他下班之后直接先过来呢！

沈溪准备了四个大蹄髈，蹄髈表面的猪毛都已经剃得很干净了，放在铁锅上烙一下，烙完之后把表面黄黄的部分放在温水中清洗一下，清洗干净就可以进行下一步了；

洗干净的蹄髈先焯水，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，继续煮五分钟左右，把蹄髈里面的血水都煮出来，这样能很好的去腥，焯水是红烧蹄髈好吃的第一步；

另起锅炒糖色，锅里倒油，适量的冰糖，小火把冰糖熬化开，熬到变成枣红色，放入蹄髈，一面上色之后翻面，让另外一面也上色，糖色是红烧蹄髈好吃的第二步；

之后加入适量的热水，水要没过蹄髈，开始调味，香料用得比较简单，生姜一大块、干辣椒几颗、八角一个、香叶两三片、花椒一小把、小茴香适量、桂皮小半块，把准备好的香料都放进去，加入适量的生抽、少许老抽，搅拌均匀，味道调好之后大火煮开；

其实做蹄髈还是用高压锅，可以节省很多时间。

但是奈何家里没有，所以就放在锅中炖，大火煮开之后转小火炖煮两个小时，把蹄髈炖到软烂就可以停火了；

炖好的蹄髈出锅装盘，然后盛出一些汤汁放在锅中烧开，把汤汁收浓稠，或者加点水淀粉把汤汁调浓稠一些，汤汁调好之后浇在蹄髈上，红烧蹄髈就做好了。

这是一道很费时间的菜，沈溪回来之后没怎么休息就开始处理，等蹄髈出锅已经四点过了。

主菜出锅，沈溪都不敢多看几眼，他怕自己没忍住会直接上手抓着啃。

他都打算好了，四个蹄髈，今天先吃两个，他爸妈一个，他，他二哥二嫂三个人吃一个。

剩下的两个明天吃。

嗯……要是今天吃的下的话，今天吃完也不是不可以。

本来说做一桌肉菜的，但是沈溪后来认真考虑了，还是别冲动。

蹄髈一个肉菜就很扎实了，再搭配一个凉拌土豆丝，简单吃点儿算了。

主要是一想到自己的主厨生活要告一段落，沈溪觉得自己就不是很想活动。

说的直白点，沈溪犯懒了。

凉拌土豆丝超级简单。

有刀功的朋友可以用菜刀切，懒一点儿的可以和他一样用工具刨。

刨好的土豆丝倒进开水里煮。

想要做出来颜色好看，可以刨一些胡萝卜丝进去一起煮。

记着开水里加植物油，和一勺盐。

开水焯烫断生，一两分钟的时间。

然后捞起来沥干水分，青红椒切成丝，姜蒜切片，这道菜切记不要把姜切成姜丝，当然，喜欢吃姜或者恶搞的朋友除外。

葱花铺在最上面，浇热油激发香味。

可以加一点白糖，生抽。

沈溪做菜，除了最常规且必不可少的盐之外，使用频率最高的调料就是生抽和白糖。

这两样东西都是提鲜的，每次加一点点，就能让菜的滋味更饱满。

然后翻拌均匀就可以装盘上桌。

五点半，沈涵准时出现在家门口。