第77章 辣卤羊蹄(1/2)

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花街隐厨—第77章—辣卤羊蹄

八月。

不知不觉，来到玉绫已经月余，将将快要到两月了。

“又是中秋啊。”

花楼玉绫的新人厨娘，陆佳瑶摇了摇头。

这么些时光，她自然也明白，花街的历法，与故土的时节是不同的。比如现在，已经是八月，花街之上却还是炎热的夏天。

在那个喜欢讲故事的说书人君兰的讲述中，幻世最主要的历法，有三个，以月相为主的月阴历，以日相为主的日阳历，还有星界运行的，幻世最重要的幻历。

当然，这些还只是四季变化和陆佳瑶过去世界相同的界域的历法。

故土应该是月阴历，而这个历法，来自于异世。异世是幻世建构起来的基础，也就有很多来自异世的、以幻世来说难以理解的节日。那个世界，到底在幻世留下了多少刻印呢？

比如中秋。

祭月的日子，在幻世，应该是三月二的月神祭。

也就是说，这是另一个世界的节日。

“何方何世不思乡。”即使是幻世之外的异世界，也有望月怀远的旅人啊。

陆佳瑶想起了父亲，已然永隔，今年的中秋，陆佳瑶努力钻研的莲蓉馅不能让父亲赞一句了。

“那就让姐姐们尝尝味道吧。”

再过几日，就是中秋，陆佳瑶目光灼灼地决定要做几个好吃的月饼，但是现在，她要来准备一些夜宵吃的东西。

夏日炎热，却更要吃一些燥热的食物，让汗沁出，甚至是大汗淋漓，这样子才能带出身体中的寒气，给之后的秋冬一点舒爽。

陆佳瑶早就买好了羊蹄。蹄子不大，却已经去了毛。想想过去的故乡，处理羊蹄要拿火燎上半天，现在却买的到这么好的白净的羊蹄。

不过，还是有一层薄薄的绒毛。

拿喷枪稍微烧一下就可以了。这个火焰喷枪据说可以当作武器……想想那可怕的场景，陆佳瑶就觉得，他还是好好呆在厨房里比较适合。

拿刀刮洗干净，羊蹄表面虽然有些淡黑，却有了一种莹润的光泽，像是松子，像是摩挲多年的玉件。

接下去，陆佳瑶看了看没有蹄甲而露出来的软肉，过去去羊蹄子的蹄甲可是力气活，星界竟然如此方便。但这样子的羊蹄子，还没有处理好。

沿着两个蹄趾中间那条缝，拿刀切进去，刀要略侧，避开中间的地方。这里没有骨头，只有肉，力道一巧，很轻松的。然后切掉一颗像是肉粒的白色东西。

这是羊蹄子的毛囊。

很腥骚，那股味道，闻一闻就知道不好吃。

羊身上这种零零碎碎的腥骚东西很多，羊腿里还有一颗不一样的肉粒。如果吃羊肉也是要去掉的。

此时，这才是干干净净的好羊蹄子。

今天的蹄子较小，就不需要斩块了。直接下锅卤制就可以了。这样子一锅卤羊蹄，是曾经宫廷之中，御膳房厨娘们夏日的消遣。

焯一次水。

拿香料调一个卤料。羊肉香料一定要多，夏天吃点辣的，豆瓣酱、干辣椒，先炒过，然后加入高汤。香料扎一个料包丢进去。煮到香料味道有一些，就可以下羊蹄了。

小火卤煮一个小时……陆佳瑶吐了吐舌头，她已经很习惯星界的时间概念了。卤好之后，还要再闷半个小时，也就是两刻时间，这样子，羊蹄才会酥烂，肉不需要多少力道，“啪挞”一下就可以用牙从骨头上扯下来。

“嘶溜”吸进嘴里，就是爽啊。

“瑶瑶，晚上吃羊蹄子？”同样是厨师的徐逸擦了擦嘴角的口水。没有什么比高汤倒进炒过的辣椒里面，成了一锅辣卤汤更香美的东西了。他洗锅子的时候就被那股味道吸引了。

“嗯。”陆佳瑶点了点头。开始擦这一边的灶台。虽然客人或许还会有点单，但打扫什么的，已经可以开始做了。

做完了事，已经到了戊时。陆佳瑶轻轻叹了口气。今天客人点单多，没什么间隙，她连说书都没听几句。

这几日，都在讲明皇的故事。

所谓皇帝，即是皇者与帝者结合的造词。

这是自异世流传而来的词汇。一位有大功绩的王者，认为自己可以与古代的皇者，帝者相媲美，不，是超越了他们，所以自称皇帝。

而在幻世，所谓皇者，便要称三皇。

明皇绝世，离皇七夜，以及最默然，却又最是温柔的羽皇柔真。