第18章 研究新品中(1/1)

首发：~第18章 研究新品中

姜莉说大酒楼的目标客人不是达官贵人，而是稍有富余能吃得起一顿茶点的普通城民。

姨父接口道，“所以，我们的客人是吃不起大酒楼，又想买到便宜点心的那批客人。”

姜莉：“是的，小姨你想想，有时候经过酒楼，闻到里面传出来的香甜气味，你是不是也想进去买点尝尝？但想到家里的情况，手里钱银不多，酒楼的点心这么贵，买一份就抵家里好几顿饭了，太不划算，就只好强自忍下馋意了，对不对？”

小姨不好意思地点点头，说：“我们大人还好，但小孩子就爱吃这种又好看又甜的吃食，路过的时候，实在忍不住了，就会央求我们给他买。其实，我们也想买点，孩子还不是不能太委屈的，解了馋意，这样，以后别人一点吃食就不能轻易把孩子拐走。”

说到这里，想着邻家一个小孩就是被生人一块点心骗走的，不由得伤感起来。她是不愿意委屈小豆的，但他们的确能力有限。

姨父明显想到了那个孩子，就拍了拍妻子。旁边的蓝斯越紧挨着娘亲，看看这个看看那个，继续低头玩自己的。

他还小，并不懂这些。

姜莉刚来不久，不知此间事由，只当小姨自责于自己没有给孩子更好的生活，就安慰她，“小姨不必自责，小豆是个乖孩子，时间一长他就会忘记了，不会再念叨着这些吃食。我们努力一些，以后生活好过了，尽力补偿孩子便是。”

说完，便转头跟姨父商量着怎么雕模具。万事开头难，姜莉不会一开始就把摊子铺开，只弄着两个模具试试水，例如粽子、切糕、煎饼这些，就是用手包或者用刀切的，并不需要模具。

说做便做，姜莉跟姨父说了她需要多大、什么形状、什么花纹的模具，告诉他先做个大概样子出来，等确定了再打磨平滑。

拿在手上的用具，自然得磨光滑了，免得木刺扎手。

然后，就着铺子里现有材料，教小姨怎么磨豆粉。做糕点，常见一些的就是绿豆糕、红豆糕，少见一点的就是松子糕、榛子糕、糍糕。

还有一种用奶油加工的花式点心—滴酥，这个是用专用的工具将奶油浆挤出来，点缀成各种形状，个中裱花高手能裱出花朵，水果、麒麟、凤凰等等各种造型，还有的能在上面写字作诗的。

不过，这种需要做糕点的人有一定的功底，现在姜莉只想从最简单的绿豆糕做起。

绿豆、红豆旁边的粮食铺子就有的卖，松子、榛子那些就得到专卖干货的杂粮店，还有奶油更难寻到，且这些东西价钱高，刚开始尝试，客人还不一定接受这些新鲜吃食，就别把成本弄得太高了，容易血本无归。

一口吃不成大胖子，姜莉觉得他们慢慢来就好。

铺子里没有石磨，只有个小石臼，平时用来捣些辣椒、蒜头之类的小东西，豆子也能捣。不过现在只是用来捣些粉出来，不一定是干粉。

所以，姜莉先把红豆、绿豆分装在碗里，跟其他馒头一起上笼蒸熟。馒头好了，豆子也蒸好了。

外间偶尔一两个客人经过帮衬店里，有蓝斯越在盯着，小姨也时不时关注外边，倒也妨碍不到生意。

豆子一熟，姜莉边低声跟小姨讲解，边利落地把东西放到石臼中，拿起石杵用力捣碾。不多时，微微带着湿的豆粉就出来了。

包子铺，最多的是面粉，但糕点用的是米粉。姜莉从铺子后厨里找到了一些白米，依然倒成粉末状。

做红豆糕，其实用糯米粉、木薯淀粉、或者马蹄粉做口感更佳，只是铺子里条件有限，姜莉也就寻的替代品。

然后，让小姨接手，教她怎么按比例把这些粉末放在食盆里，混杂搅拌，接着告诉她怎么煮糖水，放多少糖，然后趁热浇入挖出小窝的粉堆里。

下一步是，揉弄粉团，挤成剂子，搓圆捏扁，压成一定的形状，再下来的就是上锅蒸熟，之后就是装盘等吃。

包包子、花卷、馒头这些，首先离不开的就是和面，所以糕点的和面，除开份量比例不同，调浆搅拌和揉搓的方式大同小异。小姨包包子的手艺是有的，一通百通，米浆子调好，弄糕点的形状就容易了。

不过，糕点其实不太需要用手一个个拗造型，和好面，趁着粉浆未干，直接放进长条形盘子里，上锅蒸熟，再下刀切，一样有人喜欢。

普通人，买糕点不一定要多精致，东西齐整就行了。而用刀切，一刀这么下去，想不齐整都不行。姜莉之所以一来就让小姨捏造型，只是因为她包惯了包子，先从她熟悉的地方开始，也能更好地上手。

小姨发现都是自己熟悉的手法，顾虑打消，自信心就上来了。然后，姜莉说也可以直接放盘子里上笼蒸，都不需要手艺，不由觉得简单，自然更是信心满满。

等姨父刨出模具不多的形状，从后院出来的时候，第一份点心已经新鲜出笼。姜莉切了点儿吹凉了给蓝斯越尝。

点心一放进嘴里，还没嚼两口，蓝斯越眼睛一亮，点着头说：“好吃，跟东边楼里的绿豆糕一样的味道。”

“以后能每天都吃吗？甜甜糯糯的，小豆好喜欢。”说着，小不点还意犹未尽地舔了舔嘴巴，仰头问姜莉，“表姐能再给我一块吗？”