第123章 第 123 章(2/3)

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然后怎么用草木灰清洗肥肠，都说给了下头的百姓们听。

肥肠清洗后，先焯一次水，然后重新加水，水中加入姜片葱段八角花椒，还有另外两种比较便宜些的香料，另外就是烈酒跟酱油盐巴，开始卤煮肥肠。

饭庄里头的卤煮肥肠，用的香料会多几样，她这里用的是最便宜的几样，这样的卤水，也可以用好几次。

她也把各种调料跟食材的比试简单说了下。

这会儿百姓们终于后知后觉道：“许，许小娘子这是想教我们怎么做鱼肉跟下水吧？”

“好像是的……”

“许小娘子真真是好心肠。”

大家心里头还是挺高兴，虽然有几样香料算是最便宜，但对他们来说还是挺贵，可真要买，就做菜这么点香料，也买得起，何况许小娘子还说了，这卤水到时候可以用好几次，不是用一次就倒掉，她们平日要是想吃，可以多买些下水回来卤着。

大家都看得很仔细。

许沁玉卤好肥肠后，才开蒸粳米饭。

粳米她已经清洗干净，加入适量的水后浸泡半个小时，这样蒸出来的米饭会更加香软弹牙。

哪怕是最简单的蒸米饭，她都会注重粳米跟水的比试，还有火的大小。

把米饭熬煮了一会儿，米汤盛出，这个米汤喝起来也是米香浓郁。

蒸米饭时候，她在锅边稍稍淋了点油，这样一会下面的锅巴也会更加好吃。

蒸着米饭时，许沁玉也没闲着，开始准备文思豆腐的配料，先把配料都切成丝，她刀工了得，切得配菜丝也是细如发丝，众人只是瞧见她手中刀如残影般，那些香菇，火腿，冬笋，泡好的木耳，还有葱，都在她手下滑动着，只是除了葱，其他配菜切完都还是完整的。

等到许沁玉把这些配菜各自放在盆中，轻轻晃动一下，细入发丝的配菜丝儿就散开了。

大家这才瞧出，原来不是许小娘子没切好，而且切出来太细，从外表根本瞧不出什么来，放入水中散开才能瞧见全部面貌。

“看见这些细如发丝的配菜，我心里反而有一种‘果然如此’的感觉，果然即便是最普通的一些配菜，许小娘子都能做出不一样的菜肴来吧，就是不知道把这才配菜切得跟发丝一样，许小娘子是打算做什么？”

“这刀工，实在了得！”

众人惊叹。

“自打许小娘子前几日做出那道‘国色天香’，现在许小娘子不管做出什么，我都不算惊讶。”

许沁玉切完配菜丝，开始切文思豆腐最主要的食材，自然是豆腐。

还要把豆腐切的细如发丝，底部不断不散，整体更像是一朵盛开的菊花。

许沁玉开始切豆腐，甚至没有借助筷子这种辅助工具，她刀如残影，豆腐看着纹丝不动，却已经是千丝万缕。

红烧肉跟溜肥肠还有清炒豆芽，只用准备四份，够评委们跟食客们品尝即可，不过这文思豆腐都是一盅一盅，许沁玉要准备三十盅的文思豆腐，就得切三十块豆腐。

好在时间也够，高汤还在吊着，她也不嫌麻烦，继续切着豆腐。

三十块豆腐切好，入清水轻轻晃动，细入发丝，一块豆腐，几千根豆腐丝全都是这种发丝状，豆腐底部她没有切开，还是连着的，像一朵盛开的菊花，却比菊花瓣细上许多。

最主要的是，三十块豆腐，她一块都没有浪费，全都是一气呵成，一口气切出来的。

只是这个刀工，就想让评先的老先生们把今日的魁首颁给许沁玉。

连着其他厨子都有些走神，都在关注许沁玉的动静。

等把文思豆腐跟所有配菜都准备好，米饭已经蒸熟，把米饭连带着锅搬到旁边，两个锅用来炒菜。

一个锅红烧鱼，另外一个锅溜肥肠。

“许小娘子好生厉害，两个菜都能一起做。”

“看其他厨子小心翼翼的模样，跟许小娘子对比真真是太鲜明，许小娘子一点都不担心。”

等把红烧鱼跟溜肥肠做好，许沁玉又把豆芽清炒。

她的清炒绿豆芽，只是用少量油跟盐巴来清炒，其他什么调料都没加，大火二十秒就出锅。

三个菜做好，高汤也已经吊好，许沁玉取出里面的两只鸡，用吊汤剩余的鸡腿肉切细丝，这也是文思豆腐的配菜。

先把三十块切好的文思豆腐焯水烫个十几秒就捞出放在汤盅里头，许沁玉开始煮汤底，铁锅猛火，入撇去油脂的高汤再次煮沸，加入香菇丝，冬笋丝，木耳丝，火腿丝，鸡肉丝，加入盐巴煮沸，倒在汤盅里，在加入上葱丝，喝起来鲜嫩的文思豆腐就成了。

这道汤也不用给其他调料，就是盐巴足够。

大家都已经看呆，这最便宜的食材，做出了最贵的味道和模样。

许沁玉让人帮忙把吃食都端上桌。

一共两张长桌，一桌上端上两份菜，二十盅文思豆腐，剩余一份菜肴跟十盅文思豆腐端上另外条长桌上。

许沁玉又给每人都添了半碗米饭，锅里头的米饭就见了底，刚刚好够三十个小碗装，她连这蒸出来的米饭量都控制着在。

米饭上盛干净，还剩下锅底的一整块的锅巴，许沁玉把这些锅巴也给分成三十份，自己留了一大块，然后把上面涂上自己做的木桶腐乳，也让帮厨把这些锅巴装在碟子里分给二十位评选和十位食客。

剩余一大块锅巴，许沁玉是留给莲花的。

莲花今日救了她一命，救命之恩无以为报，就多给莲花做点好吃的。

别小瞧这一块锅巴，吃起来却能够把人香迷糊，醇香扑鼻，上面又配着腐乳，咸香四溢还有锅巴的脆香。