拒绝米其林评级的三星小店

第849章 除夕话猪羊(1/1)

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首发:~第849章 除夕话猪羊

国人过春节,大多以荤菜打底。

一是因为秋冬季节,万物凋零,素菜肯定没有春夏之际丰富。

二是因为在老眼光看来,荤菜多代表家境好,好不容易过个年,一家人团圆时甭管一年过得咋样,总得多做点荤菜,以期来年日子过得更好。

今天除夕,又是陈宋两家家长第一次见面,自然不会只有一道烧肝肠。

北方到了冬季,大多还是以羊肉为主。

一大早,陈阳就请秦姐送了一个黄集羊肉的锅子,另外还想再让关元龙做几个羊肉菜,但被师父吕小燕拦下了。

用他的话讲,今天师父亲自露一手,让大家看看。

宋远山夫妇来到小院后,对陈阳经营的生意十分好奇,众人寒暄之后,夫妻两便在小院里四处逛了起来。

到了后厨,吕小燕正在亲自掌勺做菜。

陈阳今天陪同老丈人和丈母娘,自然是没空呆在后厨的。

谁知宋远山夫妻两平日里虽然在国外,但也偶尔下厨自己做顿家乡菜。

宋远山看到吕小燕做菜,心说这可是非遗大师亲自掌勺,有的人一辈子也没机会看到一次。

所以陈阳刚想领着他们去后院看看,但宋远山却笑道:“不急不急,我想看看吕大师做菜。”

宋远山是圈外人,自然不知道陈阳师门里的规矩。

陈阳还在犹豫怎么跟未来老丈人解释,师傅做菜时旁人不能观摩。

谁知吕小燕今天心情很好,笑着摆手让陈阳别说话。

他转过身对宋远山道:“宋先生,你知道咱们华国古代,哪个朝代最喜欢吃羊肉,也最擅长吃羊肉吗?”

宋远山想了想:“我猜是唐朝,李家有胡人血统,喜欢吃羊肉!我以前听一个节目里说因为李唐有鲜卑血统,所以当时流行吃羊!”

答错了!

但吕小燕还是竖起大拇指道:“看来宋先生也是儒商啊,不过……”

他话锋一转说道:“羊肉菜真正发扬光大的朝代其实是宋朝!”

“首先宋朝人十分喜欢吃羊肉,据宋朝史官编写的正史《宋会要》记载,说宋神宗熙宁十年,宫里吃掉羊肉43万4463斤4两。”

“同年猪肉吃了多少呢?4131斤!”

杨晓琴惊讶道:“当年吃猪肉还不到吃羊肉的1?”

吕小燕点了点头:“在当时的东京汴梁,小吃街上,什么羊头、羊肚、羊肺、羊腰子、羊奶都是分开来精细烹饪的,当时汴京的美食家们进店必点的有两道菜……”

说到这,他指着自己面前的油锅说道:“第一道旋煎羊白肠,另一道叫批切羊头!我现在做的这道菜就是当时东京汴梁的网红菜,旋煎羊白肠。”

众人勾着脑袋朝灶台上看去。

只见一段段类似东北血肠一样的东西被放在油锅里煎炸。

宋远山好奇问道:“吕大师,这不就是血肠吗?”

要搁徒弟这么问,吕小燕非把他打出狗脑子不可,但今天为了给徒弟涨面儿,吕小燕难得用温和的口吻道:“哈哈,不对不对,这是用肥羊的大肠洗干净后灌上羊血,然后下在锅中煎炸,所谓旋煎就是把羊白肠放在油锅里很快地煎一下,然后蘸着秘制调料食用!”

宋远山听完后连连感叹:“吕大师,平时你给小五讲课也是这么讲吗?”

陈阳点头道:“我师父对我说过,高级的厨师学的是文化,只有蕴藏在美食中的文化属性被激活,美食才能更加美味!”

宋远山连连点头:“就好像东坡肉,每次吃到这道菜,我总会觉得自己吃得东西也是苏东坡爱吃的,不注意就会多吃两口!”

吕小燕微微一笑:“宋先生,苏东坡最爱的可不是猪肉哦!”

宋远山闻言一愣,接着好奇道:“我记得苏东坡还专门写过《猪肉颂》来着!”

吕小燕听到宋远山这话还挺意外的。

一个生意做得很大的老板,竟然对历史典故还这么有研究属实不易。

有人会觉得,有权有势有钱的人看起来就很儒雅,肚子里的学问肯定很多。

我告诉你,扯淡。

就拿古玩这行来说吧,多少国宝帮都是退休老干部。

一个人的精力是有限的,他钻研仕途商路,自然在别的方面就不会下太多功夫。

但宋远山能说出猪肉颂来,确实还是有点文化底蕴的……但不多。

为什么呢?

为什么苏东坡会做东坡肉呢?东坡肉可是猪肉呀?

首先要知道,在古代,猪肉是不登大雅之堂的食材。

“君子不食溷豚”这句话出自《礼记少仪》,字面上的意思是君子不吃猪。但实际上,这个溷豚并不专门指猪,而是指那些被圈养起来的动物的内脏。

古人不吃猪肉的原因有几个,一个是因为猪代表的寓意不好。秦始皇就说过,“夫为寄豭,杀之无罪”,意思就是这个奸|夫啊,就和猪圈里面的种猪一样,淫|乱不堪,即使杀了,也没有什么过错。所以,猪在当时有淫|乱的寓意,秦人也就不屑吃猪肉。

还有一个原因是猪圈的环境太脏了。

古人养猪不像现代,有专门的猪圈来养猪,会定期的打理猪圈。

古人养猪非常的随意,直接在茅坑旁边垒个塔就养起来了。然后人的粪便和猪的粪便混合在一起,猪猪们就生活在一堆粪便里面,这样环境下养的猪,君子们自然不屑吃。

还有一个原因就是民族风俗了,尤其是宋朝的时候,那会儿子是游牧民族的天下。游牧民族的饮食习惯就是吃牛羊肉,他们不爱吃猪肉,受这个的影响,那会儿很多人也都把吃牛羊肉当做高贵的象征,吃猪肉当做贫穷的象征,而不屑去吃猪肉。

最后一点,在当时动物阉|割技术不成熟,所以猪肉吃起来特别腥臊,东坡肉也是因为浓油赤酱掩盖了猪肉的腥臊味,这才能入口。

宋远山听完后连连点头道:“吕大师,没想到今天竟然能观摩你做菜,还能学到这么多东西,太好了,不虚此行,不虚此行,陈阳跟着你真是他的福气啊!”

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