拒绝米其林评级的三星小店

第721章 樱桃肉(2/2)

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首发:~第721章 樱桃肉

到了显神通之时,陈阳没有着急做菜,而是先闭上眼想了想在飞机上看过的笔记。

当时他只是翻了翻苏曼绮笔记中的前几页。

第一页自然是兰花肉。

第二页是樱桃肉。

樱桃肉这道菜是苏州的传统名菜,苏曼绮本身作为苏州人,而且苏州跟无锡相距不远,她会这道菜也在情理之中。

樱桃肉有各种不同的版本,陈阳听说川菜和东北菜里也有同名菜品,不过似乎做法不同。

不过樱桃肉这道菜始创于苏省这点毋庸置疑。

乾隆年间传入公众,山药酒、樱桃肉被记录在《御茶膳房档》。

虽然这道菜名气很大,但说实话,陈阳还真没吃过,更别提做了。

不过有一次吕小燕提到了这道菜,他说这道菜想要做得好,成菜必须色泽樱红、光亮悦目、酥烂肥美。

精确一点描述就是,这道菜色泽应该像樱桃般鲜艳透红,形态要保证又园又小,皮软味道咸甜。

那次吕小燕说过后,陈阳上网查了查,网上有很多教这道菜的。

不过陈阳看了成菜的照片,觉得大多不靠谱。

尤其是那个度娘,贴的照片是啥玩意?

洪亮亮的一块大五花,整齐排列在小盅里,那玩意不就是东坡肉吗?

怎么能说那是樱桃肉。

还有,某红书上网友复刻的樱桃肉。

那更绝了。

直接做成锅包肉,指鹿为马说这就是樱桃肉。

陈阳搬起脚底板思考一下也知道这玩意跟樱桃完全不沾边。

所以在飞机上时,看到樱桃肉的菜谱,陈阳仔细研究了一番。

正好借着这个机会做了试试。

陈阳先取来猪肋条一方,大约一斤三两左右。

然后是豌豆苗五两、红曲水三两、猪猪肉的汤一斤多。

按照苏曼绮笔记中记载,首先要把猪肋条刮细干净,放入沸水锅中,用旺火煮约十分钟,将肉中的杂质煮出,然后将肉洗干净。

接着肉皮朝上,用刀在皮上剞出五分见方的小块块。

至于切多深,笔记里有交代,要深直第一层瘦肉。

接着,陈阳让师妹取来砂锅,用竹匴垫底,将肉块皮朝上放入,舀入猪肉汤,加葱结、姜片、绍酒、盐、红曲水,然后盖上锅盖。

红曲水,其实就是用红曲米用石磨碾碎,然后放在锅里加清水烧沸,滤渣后就成了红曲水。

这玩意对于菜品上色非常有效,华国料理中,很多菜品要鲜红色、大红色,都会选用这个材料,所以陈阳也备了一些。

盖盖之后焖烧大概要半个小时。

陈阳自然不用亲自在炉子旁守着,他对黄芪道:“小七,你看着炉子,我去后院看看!”

黄芪头也不抬,正埋头在手机上记樱桃肉的做法呢。

叶佳怡一看,笑道:“小七,一会儿把菜谱发给我哈!”

黄芪点了点头:“姐,你去休息,这里交给我。”

等陈阳师兄妹两出了门,叶佳怡也不说话,就是举起大拇指对着陈阳。

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