拒绝米其林评级的三星小店

第320章 红油(1/2)

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首发:~第320章 红油

刚刚完成的这道s+菜品让陈阳欣喜若狂,但主线任务上的十二道s+淮扬菜却没有增加,依然还有三道缺额。

其实陈阳想想,没有完成缺额一点都不奇怪。

这道麻辣鹅虽然是在苏省兴起,但底味的根在川省,跟传统的淮扬菜差别很大,不收录在十二道菜中也算正常。

不过对于热爱美食、喜欢研究美食的陈阳来说,这道菜似乎比传统的淮扬菜更有意思。

菜肴派系的融合似乎在今天渐渐成为一个趋势。

就拿这道菜来说,卤子中的配方加料应该是结合了苏皖两省卤鹅的配方,讲究以咸吊鲜,以咸去味。

而红油麻椒的加入,则突出川味中麻辣见长,重在味变的特点。

神奇的一幕发生了。

咸、香、麻、辣融合在一起后出人意料的美味。

两道川味凉菜,似乎给陈阳打开了一扇门,门后站着的就是麻辣味和红油味的江湖。

都说有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,就成了能否做出一道上品川味凉菜的关键。

在川省,有家就有油辣子,但真正能达到色彩红艳、辣而不燥、香味醇和绵长的却很少。

陈阳总结了一下这两道菜中,他对熬制红油的一些心得。

首先,熬炼红油的辣椒质量要好,干辣椒要求肉厚籽少,颜色油润红亮。

想要将一道菜做好,材料方面首先要过关,师傅吕小燕说过的话言犹在耳,还记得美食的三个模块理论吗?

第一个模块就是食材的选择。

现在看来,不仅淮扬菜对原料本味要求极苛刻,川菜在这点上也不逞多让。

大学时,有一件事让陈阳记忆犹新。

那是大四那年,学校的课业已经很少,陈阳他们寝室里一帮子兄弟天天聚在一起用ps玩实况。

因为游戏玩得昏天暗地,寝室里一帮人经常会错过吃饭时间。

食堂里已经没饭了怎么办?

陈阳他们从柜子里俏咪|咪地拿出大功率煮锅下面条。

一人一碗只加了盐的清水面条可怎么入口呢?

这时来自黔省铜仁的室友拿出老家寄来的仔鸡红油辣椒。

我的个老天,每当他拿出那个丑兮兮的塑料大罐,一个寝室都在流口水。

那真是又辣又香,贼过瘾,吃上一口,完全忘了上面和下面即将遭得罪,整就完事了。

万一再挑出一大块被炒得又干又香的仔鸡,那感觉就像中了彩票大奖,放在嘴里用口水浸软后再嚼一嚼,给个保研的资格都不换。

但陈阳毕业后回家,按照同寝兄弟给得配方熬那辣子味道却始终不对。

后来陈阳还特意给那室友打了电话,请教了这方面的原因。

原来,每年到季节,室友的妈妈都会去山上找农民收一种当地的辣椒。

据说只有铜仁当地山上种的辣椒才能让一锅辣子,又辣又香。

外地的辣椒,甚至铜仁当地山下的辣椒做出来的辣子味道都差了一筹。

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