拒绝米其林评级的三星小店

第138章 味型和时间节点(2/2)

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首发:~第138章 味型和时间节点

康永丽笑得很得意:“这你就不懂了吧!别人家都是烧好了,等客人来再热一下就端上桌了。这样做,有好处,小龙虾更入味。”

“但咱家为啥坚持要现烧呢?”康永丽神秘兮兮地刚想说话,厨房里传来一声恰到好处的“咳嗽声”。

康永丽听到这声咳嗽,立马截住话头,哈哈一笑道:“你先坐坐,我去后厨准备点东西!”

陈阳看着她的背影走远,呵呵一笑,这对夫妻也是妙人。

男人在外面看起来蔫了吧唧,其实一肚子小心谨慎。

女人在外人眼中上蹿下跳,其实就是单纯的坏,却没脑子。

刚刚康永丽虽然话未说完,但陈阳大概已经懂了她的意思。

在很多夜宵摊中,老板都喜欢将小龙虾烧好,泡在汤里入味,有客人点菜,他们才回锅将虾热一下。

没错,这么做确实很快,但有两个问题。

一是蒜蓉本来就易馊,不耐保存。

第二据陈阳猜测,就是这么做,入味确实入味,但调料味盖住了小龙虾的本身的鲜美,你一口一个蒜蓉、十三香,那有啥意思?

至于康永丽被朱韵文打断的“秘密”,也许在外行那没人能猜到。

但陈阳知道,要想让蒜香味入味,又能保证小龙虾本身的鲜美,这就是一个时间节点的问题。

而康永丽刚开始就将这个时间节点说了出来。

她让陈阳半小时后再吃,那半小时自然就是朱家老店总结出的这个恰到好处的“点”咯!

果然,半小时后,因为蒜泥小龙虾上面封油的原因,小龙虾并没有冷掉。

甚至陈阳抓起一只时,还有些烫手。

他先扒开虾头,对着腮须中间虾黄的部位,吸了一口。

瞬间虾黄的那种独特的浓郁味道,夹杂着蒜蓉酱的香味,瞬间让陈阳上了头。

只一口,对,只要一口,陈阳就证明了自己的猜测。

这个蒜蓉酱除了蒜香味浓郁之外,稍许厚重的甜味若隐若现。

这种甜味,用一个不恰当的比喻来形容一下。

就像烤披萨,一个用食用油和面,一个用动物黄油和面,不注意时,不都是披萨饼底吗?有什么区别?

区别大了去了,只不过你只是觉得那家放了黄油的饼底更香。

没错,知其然而不知其所以然的客人到最后只会说一句:“嗯,这家老板手艺好!”

至于好在哪里,很多人不知道。

陈阳接着扒开虾壳,抽去虾线,将那小龙虾的虾肉放在眼前仔细打量了一番。

虾肉洁白饱|满,说明这小龙虾很干净,生长周期也到位。

他将虾肉放入口中。

很神奇,一瞬间蒜蓉酱迸发,先是入口醇厚蒜香味,接着百味之王咸味出现,再后来那股陈阳寻找的甜味出来,这种后味,足以让人对这蒜蓉酱欲罢不能、垂涎欲滴。

陈阳强忍着没有囫囵吞下虾肉。

细细将虾肉咀嚼一番后,那种小龙虾的鲜美随着咀嚼的次数,愈发凸显出来,直到最后,甚至让蒜蓉酱都被掩盖了下去。

半小时卡着时间节点,食材本味和蒜蓉的味道既泾渭分明,又水|乳|交|融。

陈阳的口腔中虾肉的鲜、蒜蓉的香、炼乳的醇厚混杂在一起。

这是一种让人上天的口感!

爆了~~~~~~

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佚名