第三百零九章 羊肉泡馍的传说(1/1)

首发：~第三百零九章 羊肉泡馍的传说

万三蹄这道菜的传说故事我已经讲完了，接下来我继续给几位讲下一道有故事来的菜。

几位看一下这道菜，这道菜的名字叫做羊肉泡馍，这道菜虽然看着不怎么样，但是味道非常的好。

关于羊肉泡馍也是有传说：

相传在五代末期，赵匡胤因未得志而穷困潦倒流落长安(今西安)时，身上只剩下两块干馍，难以下咽。

他恳求一家羊肉铺的店主给一碗羊肉汤，顺手把馍掰碎泡在汤里，馍也软，汤也香，异常可口。

赵匡胤后来当了宋代开国皇帝，仍念念不忘那一顿美餐，又去那家羊肉铺，让人如法炮制。他食后大加赞赏。

于是，皇帝吃羊肉泡馍的消息不胫而走，很快风靡整个长安。

自此，羊肉泡馍就成了长安的名食。

古时候，贩夫走卒、工匠农人，吃不起馆子便自带干粮，只须两个铜板买碗羊肉汤，

把馍一泡，就吃得满意。

这羊肉泡，可以说是下层劳动者的美食。

对羊肉泡馍，宋苏东坡曾有&39;陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹’的赞美诗句。

馍，是一种白面烤饼，烤饼的面必须是死面，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，

然后叫厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。

羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤(水盆羊肉)，即顾客自吃自泡:也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。

还有一种吃法叫“水围城”，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。

这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。

改名为牛羊肉泡馍是因为正宗的羊肉泡馍为山羊肉，很多人不习惯山羊肉的口感与味

道，因为后改为使用牛肉替代。

山羊肉味道独特，但是肉质较干，处理不好膻味很重，而牛肉肉质较软，口感极佳，肥而不腻。更加得到人们的喜爱。

泡馍是土生土长的西安吃食，相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，袁中只有饼，饼冷口干，难以下咽。

街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。

赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程。

登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍。

据说赵匡胤吃后龙颜大悦，成为每天定点菜品，厨师长封了万户侯，估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人，可惜没法考证，要不然神州大陆内境就又多了一个世界最早推动饮食文化发展的人。

泡馍味道厚重，回味无穷，外观上豪爽简单，内在却精致复杂。充分体现了人民既保守，又开放;既粗犷，又心灵手巧;既老实，又圆滑既吃苦耐劳，又懂得享受的生活态度。

羊肉泡馍在过去是进贡皇帝的饮食而发明的，古时称“羊羹”。

宋代诗人就有诗:“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。

而羊羹的历史最早可追溯到公元前十一世纪，那时也被列为国王、诸侯的礼馔。

与西安的羊肉泡馍是大不相同的。兰州的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片，放上粉丝，蒜苗、香菜，浇上羊汤，即可食用，原汁原味。

还有馍，西安是死面(没有发酵的面)饼，而兰州的是当地一种发面饼，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口。

做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎然后回锅再做，而兰州泡馍只管做好汤、放好肉，然后给你一个大饼，你就可以自便了。

你可以一股脑将饼揪开丢进汤里，

享受羊汤泡馍的滋味。或一口汤一块一口饼，再夹大块的羊肉慢慢咀嚼，吸溜两口粉丝，大口的馍，大块的肉，那感觉没得说。

牛羊肉泡馍，最早为西周礼馔，历史悠久。

据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。

古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。

西周时曾将牛羊肉奠列为国王、诸侯的礼馔。《战国策》记载神州国君，由于一杯羊羹而激怒了司鸽子期，怒而走楚，说楚王伐中山，招致亡国的命运。

据《宋书》记载:南北朝时，毛修之因向宋武帝献出羊羹，味美，武帝竟封俘虏修之为太官史，后又高升为尚书光禄大夫。

到了隋朝，出现了“细供没忽羊羹”(谢讽《食经》)。

此当为最初牛羊肉羹和面食混作的烹调形式。

据文献记载，唐代宫廷御膳和食肆都擅长制羹汤。

“三日入厨下，洗手作羹汤”。

羊羹者，羊肉烹制的羹汤，即当今牛羊肉泡馍的雏形。

经过唐、五代、宋、元等朝，各族人民陆续迁入内地，“渐变旧俗”。

加上西安地处西北要冲，接近牧区，是牛羊交易的好市场。

西安的西羊市、东羊市等古老历史街巷名称，就是当时的羊市。

这些都为牛羊肉泡馍的形成和发展提供了条件。

西安羊肉泡馍的出名，还有一个有趣的传说。

相传，宋太祖赵匡胤未得志时，生活贫困，浪落长安(今西安市)街头。

一天，身上只剩下两块干馍，因为干硬无法下咽。

恰好，路边有一羊肉铺正在煮羊肉，他便去恳求给一碗羊肉汤，以便把馍泡软再吃。店主见他可怜，让他把馍掰碎，浇给了一勺滚烫的羊肉汤泡了泡。

赵匡胤接过泡好的馍，口吃了起来，吃得他全身发热，头上冒汗，饥寒全消。

十年后，也就是公元九百六十年，赵匡胤当了北宋的开国皇帝，称为太祖。

一次出巡长安，路经当年那家羊肉铺，香气四溢，不禁想起十年前吃羊肉汤泡馍的情景，便令停车，命店主做一碗羊肉汤泡馍。