第123章 做月饼(1/1)

首发：~第123章 做月饼

吃过早饭后田安家便开始忙起来了。善做糕点的青梅和善做面点的巧娘今天要留在家里发挥她们的特长了。

田安要做的月饼有两种，一种是香甜软糯，冰冰凉凉的冰皮月饼，一种是松软好吃的广式月饼。至于酥皮火腿月饼是没办法了，因为没有火腿啊！

冰皮月饼的馅料田安准备了四种。绿豆沙馅，红豆沙馅，莲蓉馅，还有奶黄馅。

冰皮也有四个颜色。一个原味的白色，一个抹茶味的绿色，一个青花色，还有一个白绿搭配的翡翠色。

原味白色的包奶黄馅，抹茶绿的包红豆沙馅，青花色包绿豆沙馅，翡翠色包莲蓉馅。

田安和青梅沟通过，莲蓉馅，红豆沙馅，绿豆沙馅的炒制方法两人的都差不多。只是奶黄馅，青梅以前没做过，只能田安自己动手做了。

前一天晚上泡过的去心莲子煮熟后，用石磨磨成泥。人工拉石磨太费劲了，之前买的小驴还不能拉车，拉磨倒是不成问题，这回就正好派上用场。

磨莲子的任务交给了邓雪，她拉着小驴磨倒是不费什么劲，注意往石磨里填料就行了。

莲子磨好了交给青梅，重新清洗一下石磨就可以接着磨绿豆了，然后是红豆。

青梅洗干净锅，倒入磨好的莲子糊，然后小火翻炒着，分三次倒入清油，等莲蓉把油脂都吸收完了，又加入白糖继续翻炒至融化，最后加入适量的麦芽糖，之后不断翻炒等它成团就好了。

然后绿豆沙馅和红豆沙馅也是如法炮制。青梅手法熟练，用料精准，炒出来的馅料不甜不淡味道刚刚好。

其它三种料就都交给她了，田安开始做奶黄馅。

干净的碗中打入鸡蛋，放入牛奶，白糖，还有油全部混合搅拌均匀后，加入适量的面粉和澄粉再次搅拌到无颗粒后，倒入锅中开始炒馅。

炒馅的过程就是简单的不停的翻拌，直到你的手快酸的断掉了，然后就差不多了。盛出来晾凉备用就可以了。

炒完馅料，再炒点熟糕粉。熟糕粉就是把糯米粉炒熟断生没有生粉味道就可以了。这个是做冰皮月饼不可或缺的东西。

馅料搞定，接下来就到冰皮了。

大碗中放入牛奶，白糖，油搅匀后，又放入糯米粉，粘米粉，澄粉，再次搅拌到无颗粒后便上锅蒸熟就是冰皮了。

这里的冰皮做原味的和抹茶味的。

然后田安又拿出提前泡好的蝶豆花水来调青色的冰皮。

方法和用料都是一样的，只是把牛奶的量减一点再加入蝶豆花水，搅拌均匀上锅蒸就可以了。

等面糊蒸好拿出来稍微晾凉后，田安把面团分成两份，稍大的一份给巧娘揉好。

少的一份自己往里面加入一些抹茶粉后开始揉匀。

巧娘见田安的面团变成绿色了，好奇的问：“姑娘往里面加什么了？它就变成绿色了。”

田安边揉面团边道：“是抹茶粉。”

“抹茶粉？是茶吗？茶还能这样做糕点呢！”

“不仅能做糕点还能做奶茶呢！等有机会做给你们喝。”田安放下柔好的面团道。

春兮疑惑的道：“姑娘，您之前给我的单子上没有这个抹茶粉啊！”

“这个外面没有卖的，我不是让你买绿茶了吗？这个是我昨晚用茶叶做的。”抹茶粉其实是空间里直接拿出来的，田安让春兮买绿茶只是做掩饰而已。

春兮没有怀疑，只是道：“姑娘你昨晚那么晚才睡，还熬夜做抹茶粉，你怎么不叫我们来做啊！”

田安心虚道：“大家都累了嘛！这个比较简单，就不麻烦你们了。”

巧娘感动道：“姑娘对我们可真好，您是世上最好的主家了。”

田安笑笑没说话，她心虚啊！

两种颜色的冰皮搞定了，蝶豆花的那一份也蒸好了，同样晾凉后，让巧娘揉匀三种颜色的冰皮就都好了。

“姑娘，那个蓝色的小花做出来的冰皮颜色可真好看啊！”巧娘感叹道。

她面食做的好，也仅限于做出各种形状的来，颜色这个就没办法了。她们以前用的染膏做出来可没这个好看。

不等田安解释，春兮都帮她找好了理由：“姑娘这个蓝色的小花是以前去山上的时候摘的吗？”

她们也是后来才知道，她们还没来之前姑娘和公子经常去山上打猎和挖药。买她们的钱就是这样才攒下来的。

枕头都递上来了，田安当然就顺势靠上去了：“嗯，这个小花不好找，当时看到了就摘了。”

冰皮都准备好了，那边青梅的馅料也都搞定了。

接下来就是包月饼了，青梅和巧娘都是做惯了的，擀皮，包馅，蘸熟糕粉，压模具一气呵成。没一会就做出了田安要求的四种口味的冰皮月饼来了。

田安把月饼用刀切开让每人都尝一口。

春兮：“这个冰皮月饼看着好看吃着更好吃。”

巧娘：“姑娘做的这个奶黄馅，也太好吃了吧！我从来没吃过这么好吃的馅。”

青梅：“这个冰皮好有韧性，尤其是这个抹茶的，茶味清新，和红豆沙馅简直绝配。”

其她人：“太好吃了。”

田安也尝了一块，青梅和巧娘的手艺很好，冰皮均匀馅料合适，确实不错。

“快，再做几个我拿出去给韩先生和秦婆婆他们尝尝。”

青梅和巧娘又麻利的每种馅做了一个，田安用盘子装好就抬到堂屋去了。

先叫了秦婆婆又去书房叫韩先生和赵奕铭。

“快尝尝看，我们新出炉的冰皮月饼，都给点意见我好改进改进，我们就开始大量做了。”

秦婆婆拿起一个青花的：“别的不说光这模样就是顶好看的。”

又尝了一口：“这是用了牛乳吧！就这味道还有什么可挑剔的。”

韩先生拿了个奶黄馅的：“这种馅我还从来没尝过呢！确实不错，鸡蛋里我可挑不出骨头啊！”

赵奕铭吃了抹茶的：“这个口味独特，样子也好看，我觉得没什么好改进的。”

得到了大家的一致好评，田安立马回到厨房，宣布开始大量生产了。