第287章 一点点小改良(1/1)

首发：~第287章 一点点小改良

在冷盘过后，开始正式上桌一道道菜品了。

看到上桌的一道道菜品，也是令负责拍摄电视台的几个人有些眼花缭乱。

无论是清炒的菜，还是各种浓口的菜品。

光是上桌的摆盘，已经足以勾起大家的食欲了。

再加上冯正一道一道的介绍，更是给每一道菜品都赋予了一种独特文化内涵。

电视台的记者不禁感叹：“真是没想到，原来这些美食背后竟然还有这么多的文化内涵在。”

郑大师听了笑呵呵说：“你们还真没有说错，我们国内的每一道菜，都蕴藏着我们自己的文化在其中。”

说着，郑大师指着上桌一道葫芦形的菜品说：“这道菜，名为《葫芦美人肝》，实际上是鸡胰子和鸡肉混合，然后用鸡油炒制出来的一道菜，当然这道菜被摆成了葫芦形状，应该又是冯正的设计吧？”

冯正笑着点头：“郑爷爷猜得没有错，这道菜确实是我进行了一些改良，摆盘的造型也是我设计的。”

郑大师继续说：“这道菜，当初是一位大厨招待客人的时候，上桌的菜品数量少了一道菜，因为过去宴请的时候，都是很有讲究的，菜品必须要是双数，比如四冷盘，四蜜饯，这种都是要双数。

所以当时那位大厨宴席上少了一道菜，然后又没有提前准备其他的备料，最后就发现了剩下的鸭胰子，于是那位大厨就用鸭胰搭配上鸡脯肉一起，用鸡油炒出了这么一道菜。

结果当时上桌啊，客人一吃觉得这道菜的味道非常好，就问大厨这道没有见过的菜叫什么名字？

然后那位大厨灵机一动，脱口而出了一个名字《美人肝》，所以也就有了这样一道菜流传下来。”

听着郑大师的解说，让在场不少人都觉得真是学到了新的知识。

郑大师接着看向冯正问：“小正，你这个菜进行了一些改良，你也说说吧？”

冯正微笑说：“好的，其实我就是在切鸭胰和鸡脯肉的时候，发现那样一缕一缕的炒出来摆盘好像是有些不好看，所以我就想，把炒好的鸭胰和鸡脯肉这样交错摆成一个造型。

然后在把配菜给垫在下面，最后再用高汤勾一个水晶芡淋在上面，如此也就有了这盘《葫芦美人肝》，做法依旧是传统的老做法。”

郑大师笑着说：“哈哈哈，这个点子也只有你想得出来，味道确实还是老味道。”

随后，郑大师看向电视台的记者说：“你们不要看着觉得这道菜简单。”

听到“简单”这个词，让电视台的人有点哭笑不得。

摄影师忍不住嘀咕：“简单？感觉光是这个葫芦形摆盘就挺难的。”

郑大师听到先是笑了起来，接着继续往下说：“这道菜难点其实不在于摆盘上，而在于炒制过程中，对于火候的把控，因为无论是鸡脯肉还是鸭胰，都不能炒的太久，太久老了味道就会很差。

而且这道菜鸡脯肉不能上浆，所以就要求厨子能够把控好炒制的火候，需要短时间的爆炒，要能够瞬间完成。”

说完这些，郑大师看向冯正说：“看起来，你对后厨的集训有效果，这道菜炒的是很到位。”

冯正微笑说：“郑爷爷，其实酒楼后厨里的厨子们都有一定基础，只不过以前的主厨故意留了一手，把他们都给分成负责一些杂七杂八小活，没有给他们真正展现自己的机会。”

郑大师摇头说：“就怕这样的主厨，很多主厨生怕自己的手艺被人家学去，往往在后厨里总是留一手。”

说到这里，郑大师不禁叹息，显然他对此很是惋惜。

实际上，往往传统一些手艺，就是因为这样藏一手的想法，最终导致断了传承。

郑大师说：“现在已经是不同时代了，既然是要教别人，就应该把拿得出手的东西教给人家，这样才能让手艺更好的传承。”

在座的众人也都是纷纷点头，认可郑大师这份想法。

冯正开口说：“郑爷爷说得对，我之所以在网络上直播做菜，而且毫无保留把从头教起，几乎是每个细节我都展示给大家去看，就是希望可以扭转大家对中餐厅后厨的一些偏见。

同时也让很多愿意学的人，可以看着我的直播和视频，真正学到一些手艺，而不只是单纯看看就算了。”

听到冯正的话，在场大家也都是纷纷鼓掌，觉得冯正说的很好。

电视台的记者则问：“冯大厨，那之后你还会继续直播和视频教大家手艺吗？”

冯正说：“当然，这边酒楼改造已经完成了，以后就要靠我叔叔、姑姑还有酒楼里大家共同努力，也希望大家可以监督，如果酒楼有什么不足，大家都可以在我微博下面留言告诉我。”

听到这话，郑大师笑着说：“哈哈哈，小正你这是要给你姑姑和叔叔上紧箍咒啊？”

冯正微笑回答：“毕竟酒楼是我改造的，而且也是我推荐给大家，所以要对每一位食客负责。”

郑大师点点头赞叹道：“好，冯正你很好啊。”

在场其他人也都是很敬佩冯正。

他不但是改造了一家酒楼，帮着这家酒楼完成了一种升华，同时他还要继续坚持对每一位来酒楼的客人负责。

这可能是很多顶尖大厨都不可能办到的事情。

当然或许也有人会觉得，冯正这样做，说到底还是为自己姑姑和叔叔。

但即便是这样，他这份真心实意为顾客着想的心意，大家还是能够体会到的。

聊着天，菜一道一道的上桌，接着上桌的菜是一道《元宝鱼》。

看到这道鱼上桌，郑大师好奇看了看问冯正：“小正，这个元宝鱼，又是你的改良？是松鼠鱼改良的吧？”

冯正微笑点头：“是的，瞒不过郑爷爷。”

听到这，倒是让大家有些好奇了。

冯正在打架看上桌《元宝鱼》的时候，同时进行了一些解释。

“松鼠鱼，是很多菜系里都会有的一道菜，而且现在很多餐馆也都会做，在金陵本地菜里，松鼠鱼和美人肝算是很知名两道。

我觉得总是上松鼠鱼可能太单调，新酒楼应该有点新气相，就改变了一下造型，设计了这个《元宝鱼》。”

听着冯正的解释，大家认真看上桌盘子里的鱼，造型确实很像古代元宝。