第263章 直播煮汤第章 扫汤(2/2)

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有人是专门负责煮汤，有人是要去准备各种的配菜，还有人要负责宰杀的事情。

以及一些预备的东西，也都是有专门的厨子去负责。

这些冯正也都直播了出去。

算是让不少人，第一次更加直观看到后厨里的事情。

煮汤的过程中，冯正专门进行了一些指点。

“煮汤呢，我们要煮毛汤的时候，就是用鸡骨架，加上一些火腿，还有猪骨这些仪器去炖煮，记住一定要认真进行清洗，还有不要用大火去滚，要保持一种似开非开的状态，去慢慢炖煮。”

此时，在直播间里，有人发弹幕问：“为什么不能滚开？”

冯正看了一眼说：“因为一旦大火去滚开煮汤，那么汤就会变成那种白色，我们这个汤是毛汤，之后还要进行几次的扫汤，要获得那种如同茶水般的清汤。”

整个煮汤的过程，一些煮汤的细节，冯正全部展示给直播间里看。

此时，甚至不少厨师们也都进入直播间，专门看冯正一些指导和讲解。

厨子们都很清楚，冯正直播所说的很多东西，那都是真正的干货。

属于只要是学会了，几乎是能直接拿去开店。

冯正也知道不少厨子应该进入直播间看，所以他没有藏着掖着直接说：“我知道，有一些厨子应该也在看我的直播，我今天的这些那，算是比较硬核的东西，我也会很详细展示出来。

希望各位同行也能认真看，认真学，让我们一起把我们国内的餐饮界的整体水准拔高一些。”

冯正的这么一番话，获得了直播间一致好评。

并且，不少看直播的厨子也都认可这句话。

毕竟在过去，国内厨艺很多都是不外传的秘密。

真的想要学厨，那都是需要专门拜师去学。

即便是拜师了，可能很多师父还可能会留一手，不会把全部的手艺都教给徒弟。

但冯正现在的直播完全不是，他会把很多细节都讲到，并且真的是要教会看直播的每个人。

像是今天后厨里的一些东西，可能对普通人家庭做菜未必用得上。

但是对不少开小餐馆，或者是在后厨工作的厨子而言，真是他们学习的好机会。

光是一个煮汤，实际上就有太多的细节，不是简简单单放入食材加上水去煮就好。

冯正很细致进行讲解，告诉大家应该要怎么去煮这锅毛汤。

然后在汤煮好后，接下来就是要用打碎后加了水的肉蓉去扫汤的过程。

冯正又一次亲自上阵，把打好的肉蓉用水进行稀释。

“大家一定要记住，扫汤的时候千万不能让这个汤开锅了，一旦开锅了那么这锅汤就彻底毁掉了，一定要用小火，这样慢慢顶着它，然后下入这些肉蓉过后，不要去搅动，就是这样让它自己慢慢漂浮起来。”

第一遍扫汤过后，直播间可以清楚看到，原本浑浊不堪的汤开始变清。

接着又是第二遍的扫汤，这一次过后汤开始变得清亮。

冯正又是把表面的一些油花同样耐心清理掉。

“油花一定要清理掉，这些也是会严重影响到清汤的东西。”

当第三遍扫汤过后，终于大家看到了那种只有在一些高端宴席视频里，才能够看到的如同茶汤般的高级清汤。