第230章 人间天籁(2/3)

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这东西，在王辉看来，就是炖银耳汤最合适。

用来炒菜，口味也就那样，还真不如木耳口感好。

用木耳和松茸配菜家蕨菜，做一道烧地三鲜。

鲍鱼配银翅丝来个清蒸蒜蓉鲍翅。

厚唇大嘴鱼也好办，直接就是剁椒鱼唇。

至于猴头，直接做成猴头松茸汤。

加上叉烧熊掌。

四菜一汤，足够四个吃货享用了。

其中，除了熊掌做起来确实麻烦点外。

其他的都是比较好做的。

熊掌也就是在鸡汤中清炖去腥后。

捞出沥干。

再涂抹上用蚝油，鸡汁，蒜粉，花椒、胡椒粉。

和生抽、老抽，料酒、蜂蜜，盐调制的叉烧料。

涂抹均匀后，烤盘铺上锡纸。

熊掌用细针，正反面都细密的扎一遍。

放置腌制一小时。

期间就可以对其它食材，进行清洗和配菜了。

等熊掌腌制好后。

直接放进已经预热好的烤箱。

温度150，时间三十分钟。

剩下的就是把收拾干净的鲍鱼赶花刀。

烫好的银翅丝取一些放入鲍鱼壳内做底。

鲍鱼肉放上面后。

把已经用热油烫好的。

用蒜泥、盐、糖、生抽、老抽，蚝油勾兑的配料。

均匀放在鲍鱼肉上。

放入蒸锅，凉水开火。

上气后十五分钟，关火出锅摆盘即可。

猴头切丝，竹荪去伞网后切丝，伞网尽量保留完整。

蕨菜去叶留杆儿，切段。

松茸被劈开四份后横切成段儿。

木耳撕开即可。

炒锅加热，倒油油温七成时，倒进蕨菜杆儿翻炒。

倒入蒜末，葱花翻炒后。

倒入松茸，加少量糖和鸡汤翻炒后。

加入生抽蚝油少许。

最后让如木耳翻炒收汁后，出锅。

素炒地三鲜就完工了。

放入保温箱后。

清洗炒锅。

再次开火加清水烧锅。

厚唇大嘴鱼，去掉鱼身，逃出鱼鳃，只留头部。

窄刀豁去鱼骨和鱼牙。

劈开鱼头，挖出鱼脑。

鱼唇和鱼脑及鱼头的肉，摆盘铺上葱姜丝。

隔水清蒸六分钟。

取出后，炒锅倒掉水。

再次烧锅倒油。

剁椒沫加糖、盐。

七成油温入锅翻炒。

出锅后加入蒜蓉翻炒后。

加少许鸡汤，蚝油，生抽，生粉水收汁。

剁椒汁均匀淋在鱼唇上。

至此，剁椒鱼唇完工。