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首发:~第227章 葱烧海参,白菜福袋
拔丝山药的做法和拔丝红薯的做法差不多,熬糖时注意些便可。
让两个伙计一个端着刚出锅的拔丝山药,让另一个端了两碗清水。
“提醒贵客一句,这道菜要快些吃,凉了会凝固在一起,不好分开,过一下凉水糖丝会断,吃的时候注意,糖壳凉了山药是烫的,别烫了嘴。”
虽然是两个大老爷们谈生意,但宴请的客人是南方人,一桌子味道浓郁的菜不知道会不会吃腻。
她不太清楚这边的南方口味是不是也是偏甜口,就当是换个甜的给他们清清口,解解咸腻了。
萧云樱把热油全部盛出,换上清水烧着火。
她走到备菜的长桌,捞出泡在水里的海参,捏了捏,qq弹弹的。
海参泡发的很好,个个比她的手掌还长,个头大,刺多肉厚,入手沉甸甸的,实等上品。
海参已经被清理干净了,去了内脏和牙齿的,可以直接做菜。
葱烧海参的做法看似简单,实则这道菜是可以称为一道药膳的。
她没记错的话,上辈子的《大众药膳》中记载,是为补肾类药膳配方。
海参自己有超强的自愈能力,内含有海参素,对抵抗真菌感染有着明显的抑制作用,并可以提高身体免疫力,增强身体的抗病能力。
还具有滋肺、补肾益精的功效,适用于肾虚导致的阳痿、遗精等症。
上了年纪的老人和身体素质不怎么好的人可以吃的,家庭条件允许的情况下,隔两三天吃一个,长期坚持真的对身体有益。
不过有一点需要注意,海参因其丰富的营养备受推崇,但正是因为营养价值丰富,过量食用可加重消化系统负担,造成消化不良。
所以海参多久吃一只比较合适,要依据不同人群的身体状况来看,而且海参的大小不同,多久一只不能一概而论。
反正她上辈子没少吃,她老妈为了保证原汁原味,不破坏海参的营养,不做任何加工,只是泡发后上锅蒸熟,让她连肉带汤的吃完。
原味的海参是真的不好吃,没有味道,只有一股淡淡的海腥味。
萧云樱先将海参切条焯水,可以去除一定的腥味。
在锅内放少量油,烧热后加入葱段,爆香后将葱段装起备用。
原锅中倒入海参,再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖和与其他大厨要来的上汤,然后盖上锅盖焖至汁收,加入之前爆香的葱段,翻炒后埋入稀芡即可。
这样烧出来的海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,不会觉得无味。
海参装盘让伙计端走,对另一个伙计道:“去大厨房那边说一声,香菇炖乌鸡应该可以了,告诉做面点的大厨,蒸饺可以蒸上了,让他包的精致一些。”
嘱咐完他们,去备菜的长桌,将在海参焯水前先过了水的白菜叶子过一遍凉水铺好。
白菜帮太厚,她用刀片了一部分下去,现在没有韭菜了,她要用片下来的白菜帮切成长条绑福袋。
把提前用生鸡蛋,适量的葱姜沫,淀粉,盐,胡椒粉和香油搅拌上劲,已经腌制了一刻钟的肉馅拿过来。
里面只放了香菇丁,她不能用胡萝卜,切了些白菜叶子放进去搅拌均匀。
必须放蔬菜,不能只用纯肉的,不然肉馅会变成一整个肉丸子。
用勺子挖出肉馅放在白菜叶上,把白菜叶包成福袋的形状,用焯过水切成长条的白菜帮将袋口系上。
一定要注意,焯过水的白菜叶非常软嫩,所有的动作不要过于用力,会破裂的。
萧云樱系福袋时发现了一个问题。
“完了,不够长。”
萧云樱想了想,不能从超市拿韭菜出来,干脆把焯过水的菜叶整个切成粗条,拧成麻绳的样子。
“这下子能成功吧。”萧云樱轻轻的拉紧白菜叶,拍了下手:“哦耶,成功了。”
门外的陈元诚见到这一幕,不自觉的跟着笑了出来。
萧云樱感觉到有人注视着自己,抬头看向门外:“元诚,看我笑话呢。”
“没有,只是看你做的认真,不想打扰你。”
萧云樱一边包着福袋一边道:“可是客人催菜了?我还有两道菜做完了,你让他们稍等一会儿啊。”
陈元诚一直站在门外没有进来:“没有催,你不用急,我是来问问你晌午想吃什么。”
“随便做,我吃什么都行,啊,我不吃熊爪爪啊。”
熊爪爪?真是可爱的称呼。
陈元诚笑着道:“你想吃也没有,那是王老爷特意重金寻来宴请南方客商的,我可找不到。”
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