第351章 三文鱼配芥末(1/2)

首发：~第351章 三文鱼配芥末

侍女们心里咯噔一下。

该来的还是来了，没有逃掉。

不等几个小姑娘回话，尹煊就扒着手指，接着说道：“除了鱼脍之外，还有一道新菜，香煎鱼肉。”

“这个要便宜一些，一百五十文一份，不过它的份量并没那么多，基本勉强够一人食用的。”

侍女们心里又猛地咯噔了一下。

完了。

一下来俩，本以为自家公主有了几家商号之后，她们的手头就能宽裕一些。但这日子是越发过得紧促了。

钱的确是越来越多，琳琅阁虽然主打的是向外邦商贾倾售琉璃，可偶尔还是会有像马周那样拎不清的人做那个冤大头。

再加上还有烟花铺子的收入。

但花钱的地方也是越来越多，以前公主不过是买些胭脂水粉，用剩下的她们还能拿回去用。

可现在，这两位公主往皇城里，都是搬一些泥土、砂石，要不然就是铁、铜，这东西就是有剩下的，她们也用不了啊。

鱼脍、香煎鱼肉？

几个小姑娘脸上的兴奋之色都要洋溢了出来，又听到第二份菜品的分量不多，就嚷嚷起来，一个人都要了一份。

等到中午，尹煊就开始给她们准备新的吃食。

鱼脍做起来很简单。

尤其是三文鱼，对刀工的要求其实并不是很高，它不需要片成薄如蝉翼的样子，重要的是要选取哪个部位。

鱼腹是脂肪最多的部位，但脂肪多的肉，适合煎。

相比起来，脂肪含量稍微少一些的腰、背肉更加适合作为鱼脍的主材料。

捧着这条大鱼，狠狠摔在案板上。

噗嗤一声，一刀捅到鱼的腰子上，往上一提，将它开膛破土，寻到腰腹上最好的一块肉，顺着纹理，将它们切下来，搁置在一旁的冰盘上。

再取一些昨天让姬温买回来的芥末，在破壁机里打成粉末，淋上一些醋和玉京秋，让它在小碟子里拧巴成一团粘稠的膏体。

这一道菜就做好了。

让姬温上菜。

接着就是要处理“香煎鱼肉”，这是一道有些特殊的菜品，严格来说，这道菜的菜系不属于华夏菜系，而是西方菜系。

他打算做一个尝试。

看看西餐在大唐会不会受到欢迎。

当然，他没怎么抱有希望。

虽然尹煊是不怎么喜欢西餐的，但法兰西、奥斯曼是和华夏菜系并称为世界三大菜系，对后者尹煊了解的不多。

对前者，也只是有一些模模糊糊的印象，但毕竟现在厨艺是实打实的高级技艺，还原一道菜还是没什么问题的。

切下鱼腹的肉。

没有黄油，就用三文鱼身上的肥肉——鲑鱼这种鱼种，算是鱼类中蕴含脂肪量最高的一种鱼种了。

见锅上冒出星星点点的油花，便把鱼肉趁热下锅，煎至两面金黄。而后摆盘，撒上一点迷迭香、一小勺黑胡椒酱。

这一道菜，也就做好了。

西餐对火候的掌握，绝对不像中餐这么含糊不清，说什么锅气、断生之类的词，而是一定要精确到“这一面用二是二十度的火候煎三十四秒”，毕竟这可能就是一道菜唯一经过锅具处理的步骤。

如果不把这一步用这么“精确”的数字规范一下，又怎么能体现得出来它“高大上”的气质出来。