第19章 第 19 章(1/2)

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第九章

清洗肥肠可是个技术活，搁现代不缺不吃的年代，都是用面粉或者淀粉跟醋和酒来清洗肥肠，但搁这里，面粉醋花雕酒都不便宜，她也舍不得用来清洗猪下水，所以就用的草木灰，草木灰本身也是一味中药，有着净化的功效还可以去除异味，所以她就用草木灰来清洗的肥肠。

反复搓洗了许多道，把肥肠给搓洗的白白净净，肥肠里面的肥油，她割去少部分，留下大部分的油脂，这样卤出来油水多，味道也好。

吃过暮食，许沁玉开始卤下水。

她做吃食的时候，其他人除了帮忙看下灶火，其他忙也帮不上，都是帮着清洗下锅碗瓢盆甚的。

闻氏在院子里洗刚才儿媳用的木盆，两小孩跟裴危玄蹲坐在灶台边烤火。

天实在太冷了。

许沁玉开始炒糖色，铁锅里面化开猪油加入老冰糖慢慢的翻炒着，炒好糖色加入配好比例的香料，姜片，茱萸，胡葱段翻炒，炒过后加入大锅清水，等水煮开加入酱油跟盐巴，清洗干净的肥肠和猪肚，然后小火煮三刻钟就熄了火，这样卤出来的肥肠刚刚好，不会太软烂，有嚼劲，香而不腻，再把她切好的大块萝卜也给加了进去，盖上锅盖就这样用热腾腾的卤汁闷着萝卜。

这样萝卜明天一早一煮开就熟了，还特别入味好吃。

白菜等明天用点茱萸跟醋炒一下就成了。

煎蛋还有烙饼都是明天起来再做。

这里的人吃朝食是上午九点左右，也不用半夜三更就起来忙活。

搁现代的早餐店，五点半六点左右顾客们就要吃早饭，早餐店的员工跟老板通常都是三四点就起来忙活，很是辛苦。

她卤的这锅肥肠，才卤的时候，就满屋子香味。

等卤好后，这香味传得老远，周围邻居们都闻见了。

“哎哟，隔壁到底是做什么的？一天天的馋死个人了。”

“好香啊，感觉才吃的暮食就跟没吃过一样。”

周围邻居都快被这香味给香糊涂了。

“娘，娘，我要吃，我要吃。”有小孩闻见这香味都忍不住闹了起来。

“这么香，肯定是卤肉的味道，就是卤肉铺子的肉也没这么香的，咱家哪里买得起卤肉吃，儿啊，快别闹了。”

“我不，我不，我就要吃。”

桂花巷不少孩子闻见这香味都给馋哭了，找大人闹着要吃，要么被大人好言好语哄着，有些脾气急的大人，直接把孩子胖揍了一顿。

许沁玉忙完这些，就烧了热水，全家人洗漱后才入睡。

………………

晨曦微露，许沁玉醒了过来。

裴家人一般都是许沁玉跟裴危玄起得比较早。

裴嘉宁夜里睡不好，许沁玉睡得迷迷糊糊都能感觉小姑子翻来覆去，所以早上时候都会让小姑子多睡会。

她每次刚去厨房，便宜夫君也差不多跟了出来。

便宜夫君坐在灶台前帮着她看着火，许沁玉则先用小炉子把今天的粥给煮上，因为今儿有肉夹馍，煮的粥比较清，配着吃刚刚好。

她又揉了面，把面搁在案板上醒了一刻钟，把锅里的卤菜都给倒入之前准备的大砂锅里，把锅给清洗后开始揉面烙饼子。

烙饼简单，面团揪成大半个拳头大小按压成饼，厚薄均匀就能烙了。

她那些卤的肥肠猪肚的份量大概就够五十来个肉夹馍，所以就烙了五十五个烙饼。

铁锅够大，她一次可以烙好几个饼。

等饼烙完开始煎蛋。

锅底刷到一层薄薄的猪油和盐巴，煎出来的蛋焦香四溢，一个个的圆嘟嘟的。

煎完蛋又炒了一盆子醋溜大白菜。

她这个白菜是一整颗切成粗细两厘米左右的条炒出来的，比较厚实，一会儿用来夹在饼里比较合适，单独吃也是爽口开胃。

大炉子上的卤肥肠也又煮开了，萝卜自然也熟了。

做完这些，煮的清粥也熟了，她麻溜的切肥肠猪肚萝卜，做了十一个肉夹馍。

裴家人六个，夏家五个，才做好的吃食，自然也要给夏家人都尝尝。

柱子来端吃食时，得知今儿也有他跟妹妹小翠的，对着许沁玉千恩万谢。

一个肉夹馍里五六块大大的肥肠，一小块猪肚，没办法，猪肚就一个，切出来自然每个肉夹馍里一小块。

在加上切好的卤萝卜跟一个煎蛋和一条酸辣开胃的白菜条，肉夹馍的肚里都被这馅料撑的大大的，一口咬下去，面皮是酥的，肥肠是香的，还有油脂冒出，却是油而不腻，加上煎蛋的焦香，萝卜的软烂，酸辣的白菜，好吃到让裴家人都愣了下。

闻氏心中大定，这等味道的肉夹馍，连京城里头都没有，不对，连宫里的御膳房都做不出，何况是这等偏僻的西南之地，这个营生的确是做得。

…………

吃过朝食，许沁玉就要推着食摊过去码头出摊了。

裴危玄帮着把大炉子提到推车下面，又把一锅卤肥肠端到炉子上放好，炉子里的火已经去掉，只剩下一丁点的文火，这是让砂锅热着保温的。

还有一盆烙饼，一盆煎蛋和一盆白菜条，都放在推车下面的大炉子旁边，用白纱布做成的褥子盖着，炉子散发着热度，就算走到码头，这些东西也不会凉掉。

许沁玉本是打算自己去，但四哥一定要过来帮她推车，她自己推了下，的确有些重。

等两人离开，闻氏把厨房屋子都给打扫清理的干干净净。

许沁玉卤的肥肠实在太香了，哪怕砂锅上还盖着盖子，这香味都遮不住。

桂花香有些人家正开着院门在院子里扫雪，还有小孩儿在巷子里嬉闹玩雪。

裴危玄推着推车，推车扶手挺宽，她也帮着使了把力气，两人跟推车还是挺明显，有些扫积雪的邻居看见二人，还有那奇怪推车上冒着热气的砂锅，立刻就知道两人应该是租了夏家房屋的人，昨天晚上害得大家都快无法入睡的香气跟现在一模一样，也是他们弄出来的。

有些人就忍不住出来问了问，“小娘子，你这做的什么吃食？是打算去做什么？”

许沁玉笑道：“婶子，我这是肉夹馍，去码头出摊的。”

妇人忍不住问，“肉夹馍？猪肉馍吗？那多少钱一个？”