首发：~第93章 第 93 章
顾白很快就看到了王秀全给他准备的细砂和板栗。
细砂就不说了, 准备的挺好的，板栗也是按照个头大小来分别放置，炒板栗的时候最好不要大板栗和小板栗一起炒制, 不然很容易发生大的没熟，或者大的熟了小的焦了的情况。
虽然说以顾白对火候的控制, 这点问题难不倒他, 但是多少还是要多花费一些精力的，但是能事先做好的事还是事先做好, 毕竟精力用掉一分是一分，顾白的精力也算不上多旺盛。
顾白检查了一下准备的板栗，确定板栗果肉饱满, 肉质细密，这就让人先帮他在板栗壳上割开口子来, 这样吃的时候方便一点, 不然靠着手开板栗, 一两个还好，多了就心烦了。
顾白一开口，其他人都过来帮忙，反正他们酒楼的事都忙完了。
顾白看到这么多人来给他帮忙，还有点不好意思，王秀全直接戳穿了众人的想法“你可别不好意思, 他们就是想着让你多做一点糖炒板栗，估计都馋了。”
“行, 那我多做一点吧。”顾白一口应下。
反正多做一点也就是顺手的事, 他这边吃的话, 就算吃的多, 顶多一口气吃个两斤的样子, 也用不了太多。
顾白叮嘱众人把板栗的皮割开之后，记得放到清水里浸泡几分钟，因为板栗待会是要放到熟砂里翻炒，火气很大，会把板栗内部的水分蒸发出一部分，泡水会让板栗湿润一些，到时候炒制的时候这些水都被炒干了，板栗的水分好保存着，吃起来不会太干硬了。
不过浸泡后的板栗拿出来之后还是要将表面的水分给擦干的，不然待会下锅之后受热不太好，炒起来会更费事 一些。
虽然板栗壳割皮大致都差不多了，不过张平等人还是先割了一个拿给顾白看，确定是这样的，这才继续割了下去。
顾白开始制作熟砂，他找到一口大锅，先开火加热，等到铁锅热到了一定程度，才将细砂给投了进去，细砂在翻炒的过程中不断提升自身的温度。
这要是在夏天，感受到这种温度都要让人中暑了，好在这是秋天，凉快的很，暖烘烘的反而感觉很舒适。
顾白在翻炒的时候逐步往里加入了饴糖和茶油，高温加热和翻炒中细砂互相碰撞磨损，逐渐炒成了颗粒圆润的模样，带着些微的黏性。
甚至因为加了饴糖和茶油，熟砂都散发出一股甜香，要不是知道这是细砂，恐怕都要馋了。
顾白这边的细砂处理好了，那头的板栗也都准备的差不多了，见顾白这边好了，都不用顾白开口说，张平就已经拿着板栗过来了。
顾白重新开火，刚刚降温了的熟砂又重新热了起来，顾白在锅上空摸了下，感觉下方的熟砂应该有点烫手了，示意张平将板栗倒进来。
张平小心的把板栗都倒了进去，正要离开，就被顾白叫住了。
“你先看看我做吧。”糖炒板栗虽说只是个简单的小吃，但是不管是什么，想要让味道做的超乎常人的好吃，都是需要一定经验技术的。
顾白想让张平学一下，不说别的，万一对方会了，等他以后病好了，想吃随时可以过来买，也不用自己做了。
虽然炒板栗的技术算不上什么正经的做菜技术，但是其他人听到顾白的话，都有点羡慕的看着张平。
毕竟顾白能说这种话，说明和张平的关系好，能和顾白这么一位大厨的关系好起来，多少可以向对方请教一下厨艺。
厨师协会的聚会虽然才散了几个小时不到，但是关于顾白的消息已经是在圈里传开了，做出来的点心让大厨争着吃，甚至还有人多吃了，导致其他人吃不到。
要知道在往年厨师协会举办的聚会里，从来都只有少吃的，没有多吃，因为在场的点心数量太多了，一样吃一块都吃不完，更别提一道点心吃两块。
而顾白这样的表现，足以证明对方做点心的实力强的可怕。
如果只是点心的话也就算了，偏偏顾白做菜的厨艺也好的惊人，一道葱爆羊肉，哪怕是协会给顾白多准备了羊肉葱白，结果最后还是不够吃，一举拿下了第一。
虽然这样的比赛不够正规，但是在厨师圈里，这场比赛其实等于隐形的全国名厨大赛了，只是赛制不是那么健全，而顾白可以毫无争议的拿下第一，足以说明对方的实力了。
这样的大厨和别人关系好，你不羡慕。
只是这样想着，众人都感觉想象中的糖炒栗子的甜香里好像带着一点酸味了。
张平犹豫了一下，没有说什么拒绝的话，直接站动了顾白身边。
生板栗的外壳呈现出哑光状态的褐色，尤其是刚刚泡过水，看着就更不润泽了，不过在熟砂的翻炒下，水分在逐步的蒸发，板栗也慢慢的涨开，原本黏在栗子壳上的细砂也随着翻炒不断的脱落。
板栗独有的香气随着炒制慢慢的溢了出来，不过这还只是板栗自身的香气，顾白还没有往里加糖，等到加完，那时候飘出来的香气才叫真的糖炒板栗了。
糖炒板栗做好，一个是要掌握好火候，要让板栗均匀的熟起来，这样板栗肉的口感就会好不少，另一个就是要掌握好调味。
顾白一手炒板栗，一手往里均匀的加入白糖，这一步不仅要均匀，还要慢，让糖分焦化。
糖分的焦香气很快就在厨房内飘了起来，掺杂着板栗的清香，让人冒出想吃的想法。
这也是顾白大部分时候闻到糖炒板栗的念头，这种焦香气太独特了，以至于一闻就想到了糖炒板栗的味道，人就容易馋。
顾白不断的翻炒锅内的熟砂，保证每一个板栗都在熟砂内均匀受热，随着炒制，板栗的外壳也从刚开始的哑光褐色变成润泽油亮的褐色，开口也裂开的更大的，透过裂口可以看到内里金黄色的板栗肉。
等到沙粒不再发粘，顾白就盖上盖子关火，让板栗在热砂中再闷一会，这样板栗就彻底的熟了，而且焦糖的香气也会慢慢的渗入板栗之中，板栗吃起来更加的香甜可口。
炒好的这一锅板栗让顾白带回去吃也绰绰有余，不过顾白没有动，而是招呼其他帮忙的人过来一起尝尝看这个板栗如何。
在炒制的过程中，板栗香气早就馋的众人不行，听到顾白的招呼就激动的过来了。
“小心烫啊！”顾白提醒了一句。
这板栗刚炒出来，温度还挺高的，不过就算他这么说了，其他人也都是迫不及待的拿了起来，然后在手上来回倒腾，吹气降温。
一堆板栗堆在一起容易保温，但是分开来之后，降温的速度就快了不少。
