第70章 第 70 章(3/4)

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那些说莲蓉蛋黄椰蓉豆沙都还比较传统，那些说巧克力草莓蓝莓的顾白也还能接受，但是那些说放榨菜辣条的就让顾白有点懵，榨菜还好说，放辣条，这是什么样的脑洞，他无法想象那个味道。

顾白犹豫了一下，还是选择了传统的月饼，鉴于上次做锅盔的经验教训，顾白也不打算做多少个口味的，就莲蓉，蛋黄，豆沙，鲜肉。

两甜两咸，刚刚好。

顾白提前将要做的口味公布了出去，被选中的网友高兴的很，而没被选中的只能安慰自己没有什么大不了，反正月饼吃又不是吃馅料。

只是这个安慰实在是不太起作用，说什么月饼不吃馅料，月饼那层饼皮就一点点，能吃的出什么，最后还不是就是吃馅料为主。

既然馅料都定了，顾白将食材准备好，就叫的林泽过来了。

林泽速度飞快的到了，从他家到顾家，这条路他早就走的异常熟悉了。

前三种馅料倒是还好，属于同一种类的月饼，而最后一种的鲜肉月饼，则是另一大派的月饼，所以顾白准备的原材料都是两份。

顾白先做第一种月饼的饼皮，毕竟制作的时间很长，提前做好，剩下的时间可以拿去做馅料。

顾白将糖浆、油、碱水用手动的打蛋器搅拌均匀，随后筛入面粉，用刮刀搅拌均匀，直到一点干粉都看不出来了，这才盖上保鲜膜松弛，松弛这一步差不多要花费至少两个小时了。

做完这一种饼皮，顾白就开始制作鲜肉月饼，因为饼皮制作时间不长，顾白干脆先做起馅料来。

鲜肉馅料，顾白准备的是肥瘦三七分的猪肉，毕竟馅料里没有点肥肉实在是不好吃，至于其他的调料，也是零零散散的摆了一桌子。

将猪肉清洗沥干，顾白将香葱切成葱花，生姜大蒜切末，又准备好一个鸡蛋，将各色调味料放到一边，方便拿取，随后将猪肉剁成末，顺时针搅拌起来，直到肉馅产生出轻微的黏性才停手。

猪肉末顾白没有剁的太细，太细了，口感就不如现在鲜嫩，然后依次加入所有的调味料，让馅料处于一种不干不湿的状态。

对于这一步，顾白是靠着直觉做的，但是教授别人的时候还是要说出适合的比例，不然的话很可能做不好。

“馅料做好之后可以放到冰箱冷藏一段时间，包起来会更容易。”顾白提醒了一句。

肉馅准备好了，就可以开始做饼皮。

饼皮的用材很是简单，面粉，猪油，白糖，还有一碗清水，将所有的食材搅拌均匀后揉成一个光滑的面团，然后分成二十份的剂子滚圆，然后用保鲜膜盖住静置一段时间。

水油面团做好了，顾白又迅速的用面粉和油做出了油酥面团。

等到两个面团都静置完成，顾白手脚利索的将水油皮面团压扁，随后将油酥面团放在上面，重新包了起来，随后揉搓压扁，用擀面杖干擀成椭圆形，从外向内的卷起来，又再次压成面片，又重复了一次后，最后将面团擀成了圆形的面片。

一个面团这样做还好，次数多了起来，林泽看的脑子都有点晕，然后毫不犹豫的把鲜肉月饼从自己的菜单中划出去了，这也太折腾人了，做起来再好吃也不想吃了。

顾白做起来倒是不难，但是这么折腾，他也有点烦，好在准备的剂子就二十个，辛苦一下，一口气就把所有的面片给弄出来了。

面片准备好了，顾白依次将肉馅包了进去，他很小心的注意没有让肉馅沾着收口的地方，这个地方要是多了肉馅，收口就会粘不紧，烤的时候肉馅指不定就从这里挤出来了。

二十个鲜肉月饼好不容易做出来了，顾白赶紧将它们都送入烤盘，用手轻轻压了一下，将月饼压扁，然后在表面刷了一层蛋黄，再撒了一点黑芝麻，这才送进预热好了的烤箱烤起来。

看到烤箱里的月饼，顾白叹了口气，然后看了看自己的名气值，可以说这段时间名气值还是在不断的增长，顾白真的是特别希望快点一口气达到一千万。

有些吃的做起来真的是太麻烦了，顾白此时就是特别的想吃别人做好的月饼，但是没有办法，他只能自己做给自己吃。

鲜肉月饼做完了，顾白开始做另外三种馅料的了，蛋黄制作的时间是很长的，所以顾白准备了一套快捷的方法，自制咸蛋黄。

把面粉和盐搅拌均匀，然后将一般的面粉盐混合物倒入饭盒中，在合适的间距里挖出一个坑放蛋黄，蛋黄放完了，就用剩下的面粉盐混合物覆盖住蛋黄，然后密封后送入冰箱，两天后蛋黄就可以拿出来清洗掉表层的面粉了，咸蛋黄也做好了。

不过这样做出来的咸蛋黄味道虽然不如腌制出来的好，但是剩下时间短，效果快，家庭自制也行，再不行也可以去外面买，不过买的味道就不好说了。

有的人识货，买到的咸蛋黄就不错，有的人不太识货，自然只能挑到差的，可能还要吃亏上当。

顾白继续将莲蓉和豆沙的馅料给做了出来，三种馅料做好了，面团也松弛的差不多了，顾白将面团分割成剂子，滚圆备用。

顾白挑出一个剂子压扁，将馅料包了进去，随后用模具将月饼的形状给压了出来，将所有的月饼都给压好了，顾白发现自己馅料准备的有点少了，饼皮还剩下了一些，犹豫了下，干脆又做了点玉米馅料，做了几个玉米月饼。

顾白将月饼送入烤箱内烘烤起来，烘烤五分钟后，又将月饼取出，在上面浅浅的刷了一层蛋黄液，然后再次送入烤箱中。

这月饼算是烤好了，只是还不能吃，还要等它回油才能吃，现在去啃的话，硬度大概是属于可以当凶器的程度了。

林泽本来还等着吃月饼，结果听到顾白说才知道月饼现在还不能吃，有些失望，正准备离开，又被顾白给拦住了。

“这个不能吃，但是鲜肉月饼还是可以吃的。”顾白解释道。

鲜肉月饼并不需要回油。

听到顾白的话，林泽又立刻站定了。

鲜肉月饼早就烤好了，只不过刚刚出炉的鲜肉月饼还有点烫，等到这会也稍微放凉了点。

拿出来一看，外皮是淡白色。早先刷的那层蛋黄液已经凝固成淡黄色的点缀，黑色的芝麻撒在上面，透出点点的芝麻香气。

不过这个香气还是抵不过从月饼内部透出的肉香气。

林泽一拿到鲜肉月饼就迫不及待的咬了一口，连顾白让他先掰开来看一下都顾不上，顾白还是担心内里的肉馅会烫嘴。

虽说已经放凉了一会，但是月饼内饼皮包的严严实实的，他也不敢说现在肉馅是不是不会烫嘴。

顾白的顾虑是对的，林泽迫不及待的一口下去，这一口咬得特别深，直接接触到内里的肉馅，舌尖就被烫了一下，但是他舍不得张口。

这鲜肉月饼看起来平平无奇，但是一口咬下去，林泽就发现内有乾坤，饼皮外壳极为酥脆，因为最外面刷了一层蛋黄液，一入口还有一种蛋黄的香气，而内里的饼皮更是薄如蝉翼，酥脆而又柔软，层层叠叠的饼皮在他口中落下。