第32章 第 32 章(1/4)

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做蚂蚁上树这道菜, 用绿豆粉，红薯粉都可以做。

苏菀这里选择的是红薯粉，经久耐煮, 还不容易煮烂，非常适合做菜吃。

主要是红薯粉比绿豆粉便宜, 她肯定要挑便宜的东西来做。

如今已经到五月初三，还有十多天才能领食材, 所有东西都要省着的。

红薯粉浸泡之后变软, 直接放到滚水里烫熟, 然后迅速捞出放到冷水里。

这样做的目的是让红薯粉更加弹滑, 基本上许多面条，粉类, 都可以这么做。

红薯粉处理好之后，猪肉切成小粒, 放入锅里跟葱姜，豆瓣酱一起炒香。

顺序最好是先煸炒料头，然后再炒猪肉粒，然后加入适量的温水, 再把煮好的粉丝放里面, 中火一直收汁, 等要出锅的时候撒上小葱花。

这道菜出来，色泽红亮，粘稠的粉丝上带着粒粒猪肉，像小蚂蚁一般，所以这道菜便叫蚂蚁上树。

听着名字吓人, 但闻着味道却诱人, 只是收汁也是技术活, 稍有不慎收汁太过就会糊底，收汁太轻便有汤水，没那么粘稠。

但苏菀做出来自然是刚刚好，摆到桌子上，是道扎扎实实的下饭菜。

如果说蚂蚁上树让众人惊喜，那毛血旺更让人侧目。

毛血旺所用的鸭血要么爆炒，但就算这样，也容易有腥味，可如果做成香辣口味，定然麻辣鲜香。

不过再这么做下去，肯定有人以为川菜就是香辣口味，其实不然，川菜里面还有许多温和菜色，以后慢慢再做。

鸭血的口感细腻嫩滑，非常容易碎，但味道是血类食物里面异味较少的，所以吃起来很不错。

剩下的材料也需要不少，肥肠，鳝鱼，再加上一些毛肚，黄豆芽，都可以作为底料。

其实按苏菀来看，想吃什么就添什么，只要好吃就行。

不过这句话也要慎重，只有做饭厉害的人才可以这样游刃有余。

首先把鸭血切成厚片状，肥肠也要提前煮熟，此刻再切段，鳝鱼也是同样的处理方法。

只是这里的鳝鱼有点少，毛肚倒是还行，毛肚在现在的宫中算便宜的食物。

主要是宫里其他膳房厨房的贵人宫人们都不吃这种东西。

也就便宜了西膳房。

但毛肚的清洗也费了大力气，甚至还用到了盐来清洗，好在这是皇宫，缺什么都不会缺盐。

苏菀也发现了，宫中物件的物价跟外面并不一样，不能横向对比。

清洗干净的毛肚切成手指宽的条状，黄豆芽作为底料。

这些食材都要提前过水煮熟，但又要分开来煮，每样食材要过水的时间不同，所以分了几口大锅。

这样也方便同时处理各种食材，可以很快做好食堂的饭菜。

在煮食材的时候，苏菀已经开始炒料头了，先放底油，再放花椒辣椒葱姜蒜，接着豆瓣酱，这样一来，锅里的颜色就非常好看，而且香辣味十足。

味道出来后，就可以倒入清水，再用小漏勺把里面乱七八糟的料全都捞出来，否则一会吃的时候比较麻烦，模样也不好看。

这一步做完之后，就可以放入煮熟的食材。

做这道菜的关键，便是麻辣的汤汁要做的足够美味，食材足够新鲜，如此一来，这道毛血旺怎么都做会好吃。

而且清水也可以替换成鲜汤，那样味道会更上一层。

只是煮鲜汤对西膳房来说还是有些奢侈，今日就用清水铺底，其实味道也还不错。

看着大家的表情就知道了。

食材铺底的顺序也有讲究，那便是黄豆芽在最下面，然后才是鳝鱼毛肚肥肠，最后才是鸭血片。

这时就可以加入适量的盐糖老抽，最后调入淀粉，让汤汁更为浓稠，可以出锅了。

最后一步于淑非常熟悉。

当初做酸菜鱼的时候，苏菀就做过这一步，那便是起个小锅烧油，放入花椒红辣椒。

这时把白芝麻葱花放到出锅的毛血旺碗里，直接把花椒红辣椒的热油浇到上面。

一瞬间，香味立刻出来。

麻辣鲜香，颜□□人的毛血旺也就制作成功。

这道菜的每一步都在挑战人的味蕾，即使苏菀为了照顾大多数人的口味，已经把这道菜尽量往麻跟香上面靠，其实辣味并不算太多。

可一闻到味道，口水不自觉地分泌，根本不受人控制。