第249章 顶级清汤的鸡豆花(1/1)

首发：~第249章 顶级清汤的鸡豆花

两兄妹不欢而散，侍女则是安静地候着。

沐晟恩走了，沐苏苏没什么感触，顶多就是多了个自以为‘我是为了你好’的便宜大哥。

便宜大哥情商有点低，跟他计较纯粹就是吃饱了没事干，还不如去御膳房准备点吃的呢，好歹可以留点回头带给江宴吃。

“沐小姐怎么这么早过来，快来看看新送来的食材。”御厨见到沐苏苏还是一如既往的热情。

尝过了沐苏苏菜肴的美味，他们对沐苏苏心服口服，特别是今儿皇后终于进食了，他们眼里的崇拜都要溢出来了。

沐苏苏颇有种众星拱月的感觉，“不必见外，喊我苏苏便好了。”

御膳房已经开始准备晚膳的食材处理，年轻的帮厨见到沐苏苏立刻麻溜清理出一个位置，“苏苏姑娘快过来这边。”

“臭小子动作还挺快。”御厨酸溜溜地说道。

沐苏苏笑了笑，跟着御厨一道过去挑选食材，“我要做一份高汤，所以今儿需要的食材会多一些，若是不够用你们便说一声。”

毕竟是她借用了厨房，晚上她也是准备了两道菜给皇后。

“苏苏客气啥，不够用自会有人去领，你放开手脚干便是。”御厨豪爽道。

得了这话沐苏苏自然不客气，顶级的菜品这吊高汤是不可或缺的一步，“我做两道，一道鸡豆花。”

于是众人便看到沐苏苏挑了鸡、鸭、大筒骨和干贝，还有精选的大火腿熬制高汤，这些都是辅料罢了。

御膳房不缺大锅，沐苏苏将所有食材填到锅里，加入葱段和姜片、料酒炖煮两个时辰，肉都炖煮成肉糊了。

沐苏苏将肉都捞出来，过滤掉杂质，这份高汤得了不少御厨的点评。

“这高汤太鲜香了，美味！”

此时的顶级高汤还是十分浑浊粘稠的，沐苏苏将准备好的肉糜分三次倒入锅里搅拌煮开，肉糜会将油脂和杂质吸附上去，过掉肉糜和浮沫变成得到一锅清澈透亮的顶级清汤。

“苏苏姑娘刚刚那份高汤竟然能变成如此清澈的汤，怎么做到的，也太神奇了。”有御厨颇有惊奇地问，问出了不少人的心声。

“肉糜粘附了浓汤里的脂肪和杂质，来回三四次汤水便会越发清澈。”沐苏苏也不藏私，细致地解说到。

“当真是肉糜的功劳啊，没想到这肉糜还有这等好处，太神奇了。”御厨感慨道，“苏苏姑娘当真是聪慧啊。”

沐苏苏笑而不语，这道鸡豆花也不是普通的豆花，豆花的部分用的不是大豆制品，而是鸡胸肉。

鸡胸肉片成厚厚一片，用刀背给其锤成完完全全的肉泥，再将其中鸡肉的筋膜一根根挑干净免得影响豆花的口感。

处理好的肉泥装大碗里，加葱姜水将其搅打均匀，而后打入将近十个蛋清接着搅打，让其充分糅合成稀糊糊状态。

最后加入淀粉还有少许的盐，浅粉橘色的豆花部分便差不多了，煮沸的高汤顺时针方向搅拌，迅速加入肉泥，关火让余温将其煮熟，浅粉橘色的鸡胸肉便成了洁白的豆花。

等豆花全部漂浮在表面便可以捞出来，趁热定型放入盛好的高汤里，少量橘色的虫草花盘在上头做个点缀。

一道鸡豆花便做好了，清爽简单的豆花就与普通豆花一般，不尝试的话很容易被其外表蒙骗。

“怪不得叫豆花，这不仅形似豆花，就连口感都一般嫩滑细腻，配上这清汤简直绝了！”

“我之前也以为这名字取得太简单，这会才明白这绝妙的地方，当真是绝了。”

“可不是嘛？这道菜娘娘肯定会喜欢的！”

得到淳朴的夸张，沐苏苏也忍不住笑了笑，璀璨的笑容让人耳目一新，受其影响纷纷笑出声。

“沐姑娘有这等手艺，当真是绝了，沐家有沐姑娘当真是幸福啊，这每一道菜不仅赏心悦目还格外好吃。”

御厨夸完便被旁人拖到后边教训去了。

单凭了解点八卦的都知道沐苏苏在外的名声，在沐家怎么可能好过。

沐苏苏笑了笑，并不在意他无心的话语，“无妨，做美食只是我一个爱好，我也有不少问题想要请求大家，若是有机会一道切磋厨艺。”

沐苏苏这话成功转移了一群御厨的注意，“那是极好了，苏苏姑娘输了可不要哭鼻子哦。”

孩子气的话语让沐苏苏笑了笑，“自是不会。”

早在炖煮高汤的时候沐沐苏苏便开始准备第二道菜，牡丹鱼片。

首先是取两根山药，削皮上锅蒸，一小根红萝卜切丝焯水备用，而后开始处理花瓣部分。

将鱼去皮脱骨再片成薄片，选择骨刺较少的鱼方便去骨，剁掉鱼肉后沿着大鱼骨将两面鱼肉片下来，开头烫一下表皮，撕掉鱼皮，将其片成厚薄均匀的薄片。

然后将鱼片放在冰水里，加盐、葱段姜丝、料酒腌制去腥，也会更鱼肉更加的劲道可口。

腌制好的鱼片两面沾上面粉，而后用小擀面棒细细敲打成扇形的模样，再稍加修剪好外形，一片片扇形鱼片仿造花瓣的形状修剪。

油温四成热的时候热锅油炸，为了保证花朵的形状，每一片都要用筷子稍加辅助其定型，筷子按在扇形中间，油温会让其微微卷缩形成花瓣一般的弧度。

油炸为了保证花朵的可塑性还是比较耗费耐心的，而后再复炸一遍捞出控油。

牡丹的底座用的便是蒸熟好的山药，碾成泥过个筛，而后加牛奶、盐和少量胡椒粉再过筛一遍。

而后就是摆盘阶段了，底座是雪白的山药泥团出来的，花蕾用的是修剪的红萝卜丝，鱼片有大小之分，从花蕾往外依次插入鱼片，慢慢地一朵盛开的牡丹花便做好了。

准备两三朵，有花自然少不了花枝和叶子点缀，一簇漂亮的牡丹花摆盘好后，用淀粉勾个琉璃芡淋在鱼片上让其变得鲜亮。

仿若清晨的牡丹花，迎着吐白的天际，悬着清澈露水一般。