津门小面馆

第61章 第六十一章(2/2)

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首发:~第61章 第六十一章

郁桃还真是有计划,她今日也带了两条海鱼过来,打算跟王大厨商量一下该怎么做。

这种冰鱼的口感肯定是比不上鲜鱼的,做不了清蒸,甚至连烩、煎也不太行,王大厨有些惆怅。

郁桃却提了个法子,说是要用这些鱼制成鱼丸,或者说是形状特殊的鱼饼。

王大厨听了她的想法就立马动手,将两条鱼交给小徒弟处理,自己则是打开了装满香料的橱柜,开始思考配料。

郁桃则是从旁边的面馆舀了小半锅蔬菜清汤过来,笑着说道,“王大厨,今儿我就献丑了。”

王大厨眼睛一亮,知道这渔娘子是不动手则以,动手就会拿出来好菜。

老南瓜去皮切片放在蒸笼里蒸上一盅茶的功夫,拿出后放入油锅翻炒到成糊状,在加上蔬菜清汤熬煮到浓稠,金汤就成了。

而旁边的小炖盅里面则是炖煮着她提前泡着的鱼胶,这零散的鱼胶不算值钱,可煮出来的汤汁和好鱼胶倒是差不多,而郁桃要的也就是这汤汁。

将这汤汁和金汤混在一起,整个汤头就有了质感。

王大厨用勺子稍稍一拉,就见原来有些粗糙的南瓜颗粒被胶质裹在里面,有些朴素的金黄色就转变成了亮晶晶的胶质,看上去很有质感也很高级,“不错。”

郁桃笑了笑,将这汤放在了一旁温着,又拿起处理好的鱼,递给了王大厨,“这剁鱼蓉调味还是得您来。”

王大厨哈哈大笑,也当仁不让,将鱼接了过来,也就是一把刀,直接将这鱼肉在案板上碾成了鱼蓉,鱼蓉里加上少许淀粉,两个蛋白,再加上一些马蹄粒和调味搅打上劲儿。

“唉唉”,郁桃见王大厨习惯性地就将这鱼蓉抹在手上开始挤丸子,赶忙叫停,“这不做丸子。”

“不做丸子?”王大厨手停了一下,就见郁桃将案板上抹了油,挖一勺鱼蓉抹上去,用一条特殊的铁尺抹来抹去又开始整形,很快就做出了两枚圆圆的铜钱。

这铜钱的模样比着平日里他们用的可要大得多,也让王大厨来了兴趣,他从旁边取了个勺子,也开始做这铜钱鱼饼,而做好的鱼饼被放进了烧热的油中炸成了金黄色,又丢进了金汤中滚了滚。

王大厨已经明白了她的意思,还用剩下的鱼蓉捏了好几个元宝,也炸了放进了金汤锅里,惹的郁桃朝他竖起了大拇指。

这一锅金银满堂被分成了两小份,王大厨和郁娘子分别对它们进行了调味。

王大厨想了想,去面厨那边挖了一小勺骨汤,又往汤里面放了酱油和虾酱,主要突出的是这金汤鱼饼的鲜味,而郁桃则是拿了一个罐子出来,里面是腌制的剁椒。

这种红彤彤的辣椒是吴娘子家那边的食材,这剁椒也是她捎过来的,郁桃挑了几个剁碎放进金汤里煮,想了想又放了姜丝进去,又加了些自己窝的酸菜丝,再调下咸淡就好了。

王大厨比她技高一筹,用虾酱就将味道调好了,不过他在尝过郁桃所调的金汤后却是赞不绝口,“酸辣甜咸,真是浑然天成。”

“哈哈”,郁桃被夸得有些不好意思,她尝了尝王大厨调制的汤水后却有些惭愧,少许鸡汤和虾酱将这碗汤的鲜味全都激了出来,“您这才是妙手天成啊,这味道真棒。”

王大厨正在收拾刚刚用过的锅碗,听得郁娘子这么说,转头过来呵呵一笑,“老身这都是经验,你小小年纪却能调出这样的味道,却是让我惊到了,这两种汤我会再调制试试,肯定给你交给个满意的金银满堂!”

郁桃点了点头,“我这都是为了过几日的财神节,您再看着搭配几样,咱们啊,给码头的大伙儿都搏个好彩头。”

津门港这边很是迷信,初五要送穷神,四月初七是每年第一个财神节,商行货行都会在门口挂一只美人风筝,因着这四月的财神节,迎的是范蠡这位商圣。

郁桃第一次知道这风俗的时候调笑说津门港的人太八卦,可如今她却觉得大家开发得还不够。

今年的财神节还没到,郁家食肆就早早地放出了消息,会在当日推出迎財宴,还会在门口发放酥饼,据说这酥饼是当年范蠡与西施初遇时吃过的。

这故事是郁桃找才子现加工的,用的是现代小吃常用的乾隆下江南的套路,还提前找了茶馆先生在各处宣扬,终于在财神节这一日,郁家食肆一开门就迎了个满堂红!

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